تأثیر امواج فراصوت در فرآیندهای خشککردن، استحصال روغن وعصارهگیری محصولات خوراکی

امواج صوتی که فرکانس آنها بالاتر از محدوده شنوایی انسان باشد تحت عنوان امواج فراصوت شناخته میشوند. این امواج علاوه برکاربرد گسترده در زمینههای پزشکی و مهندسی، در فرآیندهای صنایع غذایی نیز کاربرد گستردهای دارند. در این مطالعه مروری داریم برپژوهشها و آزمایشات انجام گرفته در فرآیندهای خشککردن، استحصال روغن و عصارهگیری که در آنها اثر امواج فراصوت گزارش شده است. نتایج اکثر مطالعات نشان میدهد که خشککردن با استفاده از امواج فراصوت عووه بر صرفهجویی درمصرف انرژی و هزینه، خشک شدن نمونهها را در زمان کمتر و با سرعت و راندمان بیشتری نسبت به روشهای پیشین انجام میدهد. نتایج آزمایشاتی که بر روی سبوسبرنج و دانههای انار، گوجه فرنگی و نارنج انجام شده بودند نشان دادند که استفاده از تیمار فراصوت سبب افزایش راندمان استخراج روغنشده و کیفیت روغن استحصالی را بهبود میبرشد. همچنین در اکثر مطالعات انجام شده نتایج حلااکی از آن است که استفاده از امواج فراصوت سبب افزایش راندمان استخراج ترکیبات فنولی، فوونوئیدی و آنتیاکسیدانی از محصولات مختلف میگردد

کلیدواژه ها:

امواج فراصوت ، استحصال روغن ، خشککردن ، عصارهگیری