ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی و مقایسه تأثیر افزودن نشاسته ذرت و کنسانتره پروتئینی شیر بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی خامه کم چرب

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: FIFIC01_104
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 437
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
محتوای کامل این مقاله با فرمت WORD هم قابل دریافت می باشد.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF و یا WORD در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی و مقایسه تأثیر افزودن نشاسته ذرت و کنسانتره پروتئینی شیر بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی خامه کم چرب

سیده فرشته حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده مقاله:

در این مطالعه از نشاسته ذرت در مقادیر 0، 1، 2 و 3% و کنسانتره پروتئینی شیر به میزان 0، 5/2 و 5% به عنوان جایگزین چربی در خامه صبحانه استفاده شد و میزان چربی خامه از 30% به 15% کاهش یافت. خواص فیزیکوشیمیایی شامل اسیدیته، pH، بافت و ویژگی های حسی شامل رنگ و ظاهر، عطر، طعم، احساس دهانی، بافت و قوام، حالت خامه ای و پذیرش کلی نمونه های کم چرب، با نمونه کنترل 30% چربی مقایسه شد. افزودن MPC به تنهایی تأثیر معنی داری بر روی اسیدیته و pH داشت(P<0.05). به طوری که در مقایسه با نمونه شاهد با افزایش میزان MPC اسیدیته افزایش و pH کاهش یافت. اثر MPC و نشاسته به تنهایی و اثر متقابل آن ها بر روی بافت از لحاظ آماری معنی دار بود. با افزایش غلظت نشاسته و MPC سفتی بافت افزایش یافت به طوری که در نمونه حاوی 3% نشاسته و 5% MPC سفت ترین بافت مشاهده شد که با نمونه کنترل تفاوت معنی داری نداشت. نمونه مذکور در پارامترهای حسی عطر، طعم و مزه، احساس دهانی، حالت خامه ای و پذیرش کلی با نمونه کنترل تفاوت معنی داری نداشت.

کلیدواژه ها:

نشاسته ذرت، کنسانتره پروتئینی شیر، جایگزین چربی، خامه صبحانه، ویژگی های حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/479942/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حسینی، سیده فرشته و رفتنی امیری، زینب،1394،بررسی و مقایسه تأثیر افزودن نشاسته ذرت و کنسانتره پروتئینی شیر بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی خامه کم چرب،نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران،،،https://civilica.com/doc/479942

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، حسینی، سیده فرشته؛ زینب رفتنی امیری)
برای بار دوم به بعد: (1394، حسینی؛ رفتنی امیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • غلامحسین پور، ع.ا. مظاهری تهرانی، م. 1390. استفاده از کنسانتره ...
  • فرحناکی، ع. صفری، ز. احمدی گورجی، ف. و مصباحی، غر. ...
  • مصطفوی، ف.س. مظاهری تهرانی، م. و محبی، م. 1393. بهینه ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1389. خامه پاستوریزه و ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1385. شیر و فرآورده ...
  • مهستی، پ. امیری، ص. رادی، م. و نیاکوثری، م. 1390. ...
  • Alakali, J. S., Okonkwo, T. M. and Iordye, E. M. ...
  • Aziznia, S., Khosrowshahi, A., Madadlou, A. and Rahimi, J., 2008. ...
  • Bylund, G. 1995. Dairy processing handbook. Tetra Pak Processing Systems ...
  • Emam Djome, Z., Mousavi, M.E., Ghorbani, A.V., _ Effect of ...
  • _ Stetina, I. and Curda, L. 2010. Influence of processing ...
  • Liu, H., Xu, X.M. and Guo, Sh.D. _ Rheological, texture ...
  • Singh, J., Kaur, L. and McCarthy, O.. 207. Factors influencing ...
  • Thaiudom, S. and Khantarat, K. 2011. Stability and rheological properties ...
  • Volikakis, P., Biliaderis, C.G., Vamvakas, C. and Zerfiridis, G.K. 2004. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    4.50
    2 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 1
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 6,250
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی