اندازه گیری آهن در آرد با اتیلن دی آمین تترا استیک اسید (EDTA)
محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,037
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_065
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
چکیده مقاله:
سابقه و هدف: آهن یکی از مهمترین ترکیبات بدن است. هم اکنون طبق آمار سازمان بهداشت جهانی فقر آهن یکی از مشکلات اساسی در تغذیه مردم جهان است. یکی از روشهای مهم برای کاهش فقر آهن در بین افراد جامعه غنی سازی مواد غذایی است. استفاده از آرد غنی شده با آهن یکی از این موارد است.تعیین مقدار آهن موجود در آرد و یا آرد غنی شده در پروژه غنی سازی آرد با روشهای متعددی (spot test و اسپکتروفتومتر UV-VIS و ...) انجام می شود. مواد و روش ها: در این مطالعه این اندازه گیری با اتیلن دی آمین تترا استیک اسید (EDTA) مورد بررسی و آزمایش قرار گرفت. در ابتدا آهن موجود در آرد را با اسید هیدروکلریدریک غلیظ و طی فرآیندهایی که شامل کوره گذاری در دمای بالا می باشد را به یون آهن تبدیل می کنیم. سپس PH محلول را به حدود 9 تا 11 می رسانیم و توسط محلول بافر از تغییرات PH جلوگیری می کنیم. مقداری معرف اریوم بلاکT که با آهن تولید ترکیب قرمز رنگ می کند را اضافه می کنیم. این معرف در شرایط عادی به رنگ قرمز است. سپس محلول را تا رسیدن به رنگ آبی با EDTA تیتر می کنیم. یافته ها و نتیجه گیری: با استفاده از مقدار مصرفی EDTA مقدار آهن موجود در نمونه آرد را بدست می آوریم. با استفاده از این روش می توان مقدار آهن موجود در نمونه را بسیار دقیق تر از روش spot test که براساس نقاط رنگی است، بدست آورد و همچنین در این روش نیاز به دستگاه های پیشرفته و گران قیمت (که در روش اسپکتروفتومتر مورد نیاز است) نیست.
نویسندگان
سعید یوسفی
کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی بیرجند
پریسا گرامیان
کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی بیرجند
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :