ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

امکان سنجی استفاده از اسانس ترخون به منظور کاهش فساد میکروبی برگر ماهی قزل آلای نگهداری شده در 4 درجه سلسیوس

محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 565

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/479892

شناسه ملی سند علمی:

FIFIC01_053

تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395

چکیده مقاله:

در میان روش های نگهداری مواد غذایی، بهره گیری از نگهدارنده های طبیعی به جای نگهدارنده های سنتتیک، بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته اند. در این تحقیق امکان استفاده از اسانس ترخون(Artemisia dracunculus L.) به منظور کاهش بار میکروبی برگر ماهی قزل آلا در مدت نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. برای انجام مراحل تحقیق، ابتدا استخراج اسانس گیاه ترخون به روش تقطیر با آب صورت گرفت. سپس اسانس در غلظت های 2% و 3% به برگر های تهیه شده افزوده شد و به مدت 14 روز در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری گردید. نتایج آزمون شمارش باکتری های کل و pH مشخص کرد اسانس ترخون قادر به کاهش بار میکروبی در برگر ماهی بوده و در صورت پایین بودن میزان بار میکروبی اولیه تا حدود زیادی به جلوگیری از افزایش آن کمک می کند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مرضیه صفایی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران

سیدابراهیم حسینی

دانشیار گروه تخصصی صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران،

شاهرخ شعبانی

مربی گروه تخصصی صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران،

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • شعبانی، شاهرخ، کنترل کیفیت میکروبی مواد غذایی، ویرایش اول، تهران، ...
  • صمصام شریعت، هادی، عصاره گیری و استخراج مواد موثره گیاهان ...
  • قدمی، فرشته، بررسی اثر پوشش ضد میکروبی کیتوزان و اسانس ...
  • نعی مقدم، محبوبه، رمضانی، محمد.، خواجه کرم الدینی، مهرانگیز، ملک ...
  • (dracunculus L. در شرایط آزمایشگاهی"، مجله علوم پایه پزشکی ایران، ...
  • پزشک، سمانه، رضایی، مسعود، حسینی، هدایت، "اثر ضد باکتریایی و ...
  • بی نام، روش تعیین pH در گوشت و فرآورده های ...
  • M ahmoudzadeh, _ Motallebi, A., Hosseini, H., Haratian, P., Ahmadi, ...
  • Abdo Ilahzadeh, E., Rezaei, M., Hosseini, H., "Antibacterit activity of ...
  • inoculated in minced fish _ Food Control, Vol. 35, No. ...
  • properties and potential applications in foods-a review", International journal of ...
  • Lopes-Lutz, D., Alviano, D. S., Alviano, C. S., Kolodziejczyk, P. ...
  • Arvanitoyannis , I. S., Tsitsika, E. V., Panagiotaki, P., ، ...
  • _ Ozogul, Y., Durmus, M., "The effects of rosemary extract ...
  • Microbiolog ical reviews, Vol. 59, No. 2, pp. 201-222, ...
  • Briozzo, J., Nuncez, L. Chirife, J., Herszage, L, D'aquino, M., ...
  • Gayoso, C., Lima, E., Oliveira, V., Pereira , F.. Souza, ...
  • Salmonella enterica", Journal of Food Protection@, Vol. 65, No. 10, ...
  • PHARM ACEUTICAI B ULLETIN -TOKYO- , Vol. 48, No. 10, ...
  • Harpaz, S., Glatman, L., Drabkin, V., Gelman, A., "Effects of ...
  • Pavelkova, _ Kacaniova, M., Horska, E., Rovna, _ Hleba, L., ...
  • Karabagias, I., Badeka, A., Kontominas, _ "Shelf life extension of ...
  • Grigorakis, K., Taylor, K., Alexis, M., "Seasonal patterns of spoilage ...
  • properties of refrigerated whiting mince after mincing by three different ...
  • Orak, H. H., Kayisoglu, S., "Quality changes in whole, gutted ...
  • Bao, H. N. D., Arason, S., Borarinsdottir, K. A., "Effects ...
    • نمایش کامل مراجع