ارزیابی خواص حسی و قابلیت فنریت (دستگاهی) نان سنگک ساده در مقایسه با نان های غنی شده با پالپ خرما

تفاوت چشمگیری در طرز تهیه نان در نقاط مختلف وجود دارد در ایران غیر از نان های فانتزی که روش تهیه آن ها از دیگر کشورها آمده، انواع سنتی نان پخت می شود، از جمله نان لواش، سنگک، بربری و تافتون که هر کدام طرز تهیه ویژه خود را دارند. در کشورهای خارجی معمولا نان هایی که بافت صافی داشته و به صورت برش های نازک بسته بندی شده اند مصرف می گردند. در تهیه انواع ساندویچ معمولا از گروه دیگری از نان ها به نان باگت استفاده می شود که این نان ها ضخیم و داخل شان فضای آزاد وجود دارد.در این پژوهش غنی سازی نان سنگک با پالپ خرما در سطوح 1، 3 و 5 درصد انجام شده و نتایج حاصل از آزمایشات نشان داد از لحاظ حسی نتیجه مثبتی در افزودن پالپ خرما به نان به دست نیامد. اما از نظر فنریت افزایش معنی داری بین تیمارها نسبت به نمونه شاهد مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

حسی ، نان سنگک ، سطح ، فنریت ، غنی شده