نانو کپسوله کردن اجزا غذایی با استفاده از سیستم های تحویل بر پایه کربوهیدرات

نانوکپسولاسیون، قسمت مهمی از نانوتکنولوژی است که فرآیند به دام انداختن عوامل بیواکتیو در مواد حامل با اندازه ای در مقیاس نانو، تعریف می شود. تقاضاهای زیاد برای تولید مواد غذایی فراسودمند با ارزش تغذیه ای بالا، دز پایین نگهدارنده های سنتتیک و خصوصیات ارگانولپتیک بهتر منجر به کاربردهای بی شمار نانوکپسولاسیون در فرآیندهای غذایی شده است. پلی ساکارید های طبیعی و اصلاح شده وسیله های نوید بخشی، برای نانو و میکرو کپسوله کردن اجزا غذایی فعال است. در این مقاله آخرین پیشرفت های سیستم های تحویل بر پایه کربوهیدارت برای استفاده در صنایع غذایی، دارویی و دیگر صنایع را بررسی می کند. در ابتدا یک بررسی اجمالی از انواع مختلف کربوهیدارت های استفاده شده در سیستم های تحویل، خصوصیات مولکولی و فیزیکوشیمیایی، کارایی عملکرد و مزایا و معایب آن ها برای انکپسولاسیون ارائه می شود. سپس روش های متنوع برای تولید سیستم های تحویل بر پایه کربوهیدرات، سرنوشت بیولوژیکی نانو حامل های کربوهیدراتی در حین هضم ، جذب ، متابولیسم و دفع بحث شده است.

کلیدواژه ها:

نانوکپسولاسیون ، سیستم های تحویل بر پایه کربوهیدارت ، روش های تولید