بررسی تاثیردما و اشعه UV-C بر خواص فیزیکو شیمیایی کاهو
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 541
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICDAT01_229
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
چکیده مقاله:
سبزی به کلیه محصولات کشاورزی وباغی -به استثنای محصولات درختیوغله ای-اطلاق می گردد که برگ،ساقه،ریشه،جوانه،غده،پیاز،ساقه زیر زمینی،گل میوه،دانه ویا قارچ آنها به طور کامل ومستقیم وبدون تغییر وتبدیل قسمت اعظم مواد درونی به صورت پخته،خشک،کنسروی،یخ زده ویا به صورت فراورده های دیگر به مصرف تغذیه انسان برسد. در این آزمون از نمونه کاهو استفاده شده است و تیمارهای مورد استفاده دما (محیط-یخچال) و اشعه UV با دوزهای ( طول موج kj/m3 4.30 - باطول موج kj/m3 6.45 - باطول موج kj/m3 8.60 ) کار شده است. فاکتور دما یخچال تاثیر مطلوبی بروی کیفیت محصول در طول 5 روز انجام آزمایش داشته است .اشعه UV با افزایش دوز مصرفی و گذشت زمان روی خواص شیمیایی اسیدیته تاثیر نامطلوب داشته است و بروی فاکتور pH تاثیر مطلوبی ایجاد کرده است و باعث بهبود کیفیت ماندگاری محصول غذایی شده است. با افزایش میزان دوز اشعه uv میزان اسیدیته نمونه افزایش می یابد و با گذشت زمان میزان اسیدیته نمونه کاهش می یابد. با افزایش میزان uv میزان ph کاهو نیز بیشتر می شود و با گذشت زمان میزان ph نیز افزایش می یابد.
نویسندگان
آرزو ورعی
دانش آموخته کارشناس ارشد گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
شعله درویشی
استادیار و عضو هیأت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
اسعد رخزادی
استادیار و عضو هیأت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :