لیستریا مونوسایتوجنز در محصولات لبنی: عوامل محدود کننده و تدابیر کنترلی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 455
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICDAT01_211
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
چکیده مقاله:
لیستریا مونوسایتوجنز عامل لیستریوزیس انسان و حیوانات، در سه دهه ی اخیر به یکی از میکروارگانیسم هایی تبدیل گشته است که مطالعات بسیاری در ارتباط با آن انجام می پذیرد. پس از به رسمیت شناخته شدن لیستریوزیس به عنوان یک بیماری با منشأ غذایی، موارد متعددی از شیوع و تک گیری این بیماری گزارش شده است و مواد غذایی مختلفی در انتقال بیماری نقش داشته اند که در این بین محصولات لبنی در چندین مورد همه گیری لیستریوزیس دخیل بوده اند. از طرفی ویژگی های منحصر به فرد لیستریا همچون گستردگی در طبیعت و توانایی بقا در دامنه ی وسیعی از شرایط محیطی مانند دمای پایین، pH اسیدی و غلظت بالای نمک، مقابله با این پاتوژن را دشوار نموده است. از آن جایی که حذف کامل لیستریا مونوسایتوجنز از زنجیره ی غذایی امری ناممکن و نشدنی است، با شناسایی عوامل محدود کننده و یا بازدارنده ی رشد این میکروارگانیسم و به کارگیری آن ها به صورت تنها یا در ترکیب با یکدیگر، می توان بقا و رشد این باکتری بیماری زا در مواد غذایی را کنترل نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا احمدزاده نیا
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز
شهرام حنیفیان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :