بررسی سینتیک خشک کردن اسمزی اناناس در محلول قندی با بریکس مختلف

خشک کردن اسمزی یکی از روشهای مرسوم برای حذف بخش قابل ملاحظه ای از مواد غذایی بویژه میوه ها می باشد. آناناس یکی از میوه های ارزشمند حاوی مقادیر فراوان ویتامین ها و املاح می باشد. در این مقاله سینتیک خشک کردن اسمزی تکه تکه شده به صورت استوانه ای در دو شرایط اتمسفریک و تحت خلا در محلول قندی با بریکس های 45، 55 و 65 مورد ارزیابی قرار گرفت. سینتیک خشک کردن با دو مدل شبه درجه اول و شبه درجه دوم بررسی شد. هر دو مدل انطباق بسیار مناسبی با نتایج تجربی نشان دادند. اما نتایج برازش مدل شبه درجه دوم از شبه درجه اول کمی مطلوب تر بود.

کلیدواژه ها:

اناناس ، خشک کردن اسمزی ، سینتیک خشک کردن