مجتبی معصومی - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
سودابه سنجری - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
پژمان فرهادی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

خشک کردن اسمزی یکی از روشهای مرسوم برای حذف بخش قابل ملاحظه ای از مواد غذایی بویژه میوه ها می باشد. آناناس یکی از میوه های ارزشمند حاوی مقادیر فراوان ویتامین ها و املاح می باشد. در این مقاله سینتیک خشک کردن اسمزی تکه تکه شده به صورت استوانه ای در دو شرایط اتمسفریک و تحت خلا در محلول قندی با بریکس های 45، 55 و 65 مورد ارزیابی قرار گرفت. سینتیک خشک کردن با دو مدل شبه درجه اول و شبه درجه دوم بررسی شد. هر دو مدل انطباق بسیار مناسبی با نتایج تجربی نشان دادند. اما نتایج برازش مدل شبه درجه دوم از شبه درجه اول کمی مطلوب تر بود.

اناناس، خشک کردن اسمزی، سینتیک خشک کردن