کاربرد امواج اولتراسونیک در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,142
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBGCONF02_018
تاریخ نمایه سازی: 9 فروردین 1395
چکیده مقاله:
با توجه به اهمیت مواد غذایی در تامین نیازهای انسان ها از قبیل تامین مواد مغذی، تضمین سلامتی و جلوگیری از بیماری های مختلف، بدست آوردن روش های علمی و کاربردی در نگهداری مواد مغذی و خصوصیات کیفی دارای اهمیت بسیاری می باشد. تا به امروز استفاده از حرارت به علت توانایی آن در از بین بردن میکروارگانیسم ها و غیر فعال کردن آنزیم ها موثرترین روش شناخته شده است. ولی فرآیندهای حرارتی (مخصوصا با استفاده در شرایط سخت) باعث افزایش تغییرات شیمیایی و فیزیکی شده که سبب تضعیف ویژگی های کیفی و کاهش مواد مغذی می شود. بنابراین صنعت غذا بطور پیوسته به دنبال تکنولوژی ها و روش های مناسب مانند استفاده از فرایندهای فشار بالا، فرایندهای الکتریکی، مغناطیسی و ... نه تنها برای تولید غذا با کیفیت بالا، بلکه برای ایجاد کاربردهای جدید و پیشرفته می باشد. در این بررسی به کاربردهای امواج قراصوت در صنایع غذایی می پردازیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نیوشا قادری
کارشناس ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات قزوین
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :