ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تیمار آنزیمی در بهبود فرایند قند گیری از خرما

سال انتشار: 1384
کد COI مقاله: NBCI04_051
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,400
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تیمار آنزیمی در بهبود فرایند قند گیری از خرما

فاطمه زارع - دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغری
مهرداد آذین - دکتری، استادیار و عضو هیات علمی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
هوشنگ نیکوپور - دکتری، استادیار و عضو هیات علمی دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگ
محمد تقی مظلومی - کارشناس ارشد و مدیر گروه صنایع غذایی انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غ

چکیده مقاله:

خرما یک میوه هسته دار است و از درخت نخل خرما از خانواده Palma Ceae به دست می آید و در مقایسه با بسیاری از میوه ها در وزن مساوی مقادیر بیشتری کالری، املاح و ویتامینهای ضروری بدن را تأمین می کند. بر اساس آمار و اطلاعات سازمان خوار و بار و کشاورزی جهانی (FAO) در سال 2003 از نظر میزان تولید خرما، ایران رتبه سوم در جهان را به خود اختصاص داده است. متأسفانه با وجود سطح وسیع کشت خرما در ایران تنها 11 تا 12 درصد خرمای تولیدی جذب صنایع فراوری و بسته بندی می شود. بنابر این بهبود فرایندهای تولید شیره خرما و قند مایع خرما با هدف افزایش تولید این فرآورده ها و رونق بیشتر اقتصاد کشور در خور توجه است. در این مطالعه به بررسی تیمار آنزیمی توسط آنزیمهای پکتولیتیک و سلولیتیک بر بهبود فرایند قندگیری از خرمای مضافتی درجه3 پرداختیم. برخی ویژگیهای ماده اولیه شامل pH، درصد وزنی هسته، رطوبت، قند کل، قندهای احیا کننده، خاکستر، فیبر و پکتین اندازه گیری شد. برای تعیین بهینه شرایط عملکرد آنزیمهای پکتولیتیک و سلولیتیک و مخلوط آنها از نرم افزارهای R.S.M و Quali-Tech جهت طراحی آزمون و پیش بینی نتایج استفاده شد. پس از تعیین بهینه شرایط عملکرد آنزیمهای مذکور، تأثیر آنزیمهای پکتولیتیک، سلولیتیک و مخلوط آنها بر میزان قند کل، قندهای احیا کننده، شفافیت، کواد جامد محلول و بهره تولید فرایند قندگیری از خرما مورد مقایسه قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

شیره خرما ، قند مایع خرما ، فرایند آنزیماتیک، پکتولیتیک ، سلولیتیک ، R.S.M

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/45124/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
زارع، فاطمه و آذین، مهرداد و نیکوپور، هوشنگ و مظلومی، محمد تقی،1384،بررسی تیمار آنزیمی در بهبود فرایند قند گیری از خرما،چهارمین همایش ملی بیوتکنولوژی ایران،کرمان،،،https://civilica.com/doc/45124

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1384، زارع، فاطمه؛ مهرداد آذین و هوشنگ نیکوپور و محمد تقی مظلومی)
برای بار دوم به بعد: (1384، زارع؛ آذین و نیکوپور و مظلومی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • - استاندارد شیره خرما، ویژگیها و روشهای آزمون (1374)، استاندارد ...
  • _ ایران منش، سید مصطفی، (1379)، مقدمه ای یر تکنولوژی ...
  • - محمدی نافچی .عبدالرضا، احمدی .سیامک، رضوی .جلیل و دارابی، ...
  • -A _ O .A.C., Official method of analysis of agr. ...
  • -Harry T., Law Lee and Hiledgarde Heymann, (1998) _ Sensory ...
  • -Novo Nordisk (2000) _ Enzymes for processing of dates, Sep, ...
  • -Suad N. Al-hooti , Jiwan S. Sidhu , Jameel M. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 2 مقاله استفاده شده است.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی