اثر ممانعت کنندگی عصاره سیر بر رشد باکتری های سالمونلا تیفی موریوم و شیگلا دیسانتری

مقدمه: امروزه استفاده از عصاره های گیاهی به عنوان افزودنی ضد میکروبی نقش مهمی در حفظ کیفیت مواد غذایی دارد. سیر از جمله گیاهانی است که با بررسی های بیوشیمیایی تأثیرات ضد میکروبی آن به اثبات رسیده است. هدف از این تحقیق، ارزیابی اثر غلظت های مختلف عصاره حاصل از پودر سیر و عصاره حاصل از قرص سیر در شرایط یکسان، بر باکتری های سالمونلا تیفی موریوم و شیگلا دیسانتری می باشد. مواد و روش ها: به منظور انجام این بررسی، سیر تازه از منطقه همدان و قرص سیر از شرکت داروسازی کوثر تهیه گردید. حداقل غلظت ممانعت کنندگی و حداقل غلظت میکرو بکشی عصاره حاصل از پودر سیر و قرص سیر بر رشد دو میکروارگانیسم بهروش استاندارد لوله ای اندازه گیری شد.نتایج: حداقل غلظت ممانعت کنندگی، عصاره حاصل از پودر سیر بر میکروارگانیسم های آزمایش شده 12/5 میلیگرم بر میلیلیتر و حداقل غلظت کشندگی آن 25 میلی گرم بر میلی لیتر حاصل شد، درحالیکه حداقل غلظت ممانعت کنندگی عصاره حاصل از قرص سیر بر رشد این میکروارگانیسم 40 میلی گرم بر دسیلیتر و حداقل غلظت کشندگی آن 80 میلی گرم بر دسیلیتر بهدست آمد. طبق نتایج اخذ شده، عصاره سیر از رشد هر دو باکتری به صورت یکسان ممانعت نموده، اما حداقل غلظت ممانعت کنندگی عصاره حاصل از پودر سیر به مراتب قوی تر از عصاره حاصل از قرص سیر می باشد (3/3 برابر). نتیجه گیری: با توجه به نتایج به دست آمده از این بررسی و سایر گزارشات موجود در این زمینه، استفاده از این عصاره در سیستم های نگهدارنده موادغذایی، برای جلوگیری از آلودگی های میکروبی و بیماری های ناشی از آنها مفید خواهد بود.

کلیدواژه ها:

عصاره سیر ، سالمونلا تیفی موریوم ، شیگلا دیسانتری ، حداقل غلظت ممانعت کنندگی ، حداقل غلظت میکروبکشی