بررسی فاکتور های موثر بر قابلیت زنده مانی باکتری های پرو بیوتیکی در بستنی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 902

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASECONF01_070

تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1394

چکیده مقاله:

در بستنی از میان عوامل متعددی که در طو ل فرآیند و نگهداری (فشار اسمزی ناشی از غلظت بالای قلیایی روده) زنده مانی اسیدی معده و ساکارز، دمای انجماد و وجود اکسیژن هواو افزودن اینولین و ریز پوشانی و کیتوزان و آلژینات و pH پروبیوتیکها طول زمان نگهداری و ریز کپسوکه و شرایگ شبیه سازی معده ( و نیز مصرف را تحت تاثیر قرار میدهند، عوامل مهم و اصلی شبیه pH انتخاب گردیده و مورد شبیه سازی قرار گرفت. برای ارزیابی رشد و زنده مانی باکتری پروبیوتیک واسطی که طی بیفیدوباکتریوم لاکتیسو بیفیدوباکتریوم لانگوم در معرض گذر از حالت اسیدی به قلیایی به pH سازی شده معده و روده و نیز طور موقت در ابتدای روده کوچک ایجاد میشود قرار گرفته و مقاومترین گونه هامشخص شدند. همچنین به منظور شبیه سازی شرایط بستنی، اثر غلظتهای مختلف ساکارز وجود و عدم وجود اکسیژن وهمچنین در محیط کشت حاوی سیستئین، بیشترین رشد مربوط به لاکتوباسیلوس کازئی بود. از میان چهار گونه پروبیوتیکی مورد آزمایش، لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس نسبت به بقیه از مقاومت خوبی در برابر سرما برخوردار بودند.

نویسندگان

رقیه اشرفی یورقانلو

استادیار دانشگاه فنی حرفه ای

علی احسانی

دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تبریز

ندا جوانمرد

دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق

نگین حسن پور طسوجی

دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Kailasapathy, K.(2006). Survival of freeand encapsulated probiotic bacteria and their ...
  • Homayouni, A. (200 8).Healthy Characteristics ofFunctional Foods, Probiotic ...
  • Mortazavian, A., Sohrabvand, S. (2006.) Probiotics And Probiotic Food Produt ...
  • Mokarram, R. Mortazavi, S.A., Habibi Najafi M.B., F. Shahidi. (2008). ...
  • Aragon-Alegro LC, Alarcon Alegro JH, Roberta Cardarelli H, Chih Chiu ...
  • Potentially probiotic and synbiotic chocolate mousse. LWT-Food Sci Technol 2007; ...
  • Khosravi Zanjani MA, Ghiassi Tarzi BG, Sharifan A, Bakhoda H, ...
  • Homayouni A, Ehsani MR, Azizi A, Yarmand MS, Razavi SH. ...
  • Hansen LT, Allan-Wojtas PM, Jin YL, Paulson AT. Survival of ...
  • and prebiotic in alginate-chito _ capsules improves survival in simulated ...
  • .13)Homayouni A, Azizi A, Ehsani MR, Yarmand MS, Razavi SH. ...
  • Prabaharan M, Mano JF. Chitosan-based particles as controlled drug delivery ...
  • Tsen J-H, Chen H-H, King VA-E. Survival of freeze-dried Lactobacillus ...
  • Guler-Akn, MB, Akin MS. Effects of cysteine and different incubation ...
  • Akin MB, Akin MS, Kirmaci Z. Effects of inulin and ...
  • Alamprese C, Foschino R, Rossi M, Pompei C, Savani L. ...
  • La1 and influence of its addition in retai lmanufactured ice ...
  • Chou L S, W eimer B , Isolation and characterizatio ...
  • Chung H S, K im Y B, C hun S ...
  • Dave RI, Shah NP. Effect of Cysteine on the viability ...
  • Dave RI, Shah NP. Ingredient supp lementation effects _ viability ...
  • Gardiner G E, R oss R P, Wallace JM, Scanlan ...
  • Gomes AMP, Malcata FX, Klaver FAM Growth enhancement of B ...
  • Hekmat S, MeMahon D. Survival _ Lactobacillus and B ifidobacterium ...
  • lshibashi N, Shimamura S Bifidobacteria Research and Development in Japan. ...
  • 9)Kailasapathy K, Rybka S. L. acidophilus and B ifidobacterium spp. ...
  • 0)Lankaputhra WEV, shah NP. Improving viability _ Lactobacillus acidophilus and ...
  • Medici M, Vinderola CG, Perdigon G. Gut mucosal immuno modulation ...
  • Mishra V, Prasad DN. Application of in vitro methods for ...
  • SAS User's Guide. Basic and Statistics, Version 8.02 edn. SAS ...
  • Shah NP. Probiotic Bacteria: Selective enumeration and survival in dairy ...
  • نمایش کامل مراجع