بررسی خواص فیزیکی و اورگانولیپتیکی میوه نارنگی پوشش داده شده با نانوذرات چربی حاوی اسانس دارچین

در این مطالعه، اثر نانو ذرات چربی جامد (SLN) حاوی اسانس دارچین (CES) بر مدت ماندگاری میوههای نارنگی، مورد بررسی قرار گرفت. غلظت 0333 قسمت در میلیون از CES استفاده شد و قارچ پنیسیلیوم اکسپانسوم (PE) در هر غلظت از CES ، به میوههای نارنگی تلقیح شد. پس ازمحلولپاشی، 7 نمونهی مختلف شامل، نمونهی کنترل و نمونههای محلولپاشی شده با نانوذرات چربی جامد مورد آنالیز قرار گرفته و پارامترهایاسیدیته، L آسکوبیک اسید و افت وزن ناشی از افت رطوبت طی دورهی 52 روز، اندازهگیری شدند. همچنین، ارزیابی حسی بر روی بعضی میوهها - انجام گرفت. به تدریج با گذشت زمان بر میزان افت رطوبت افزوده شد. طی ارزیابی حسی، اثر نامطلوب از SLN حاوی CES ، بر روی خصوصیات اورگانولپتیکی میوهها دیده نشد

کلیدواژه ها:

پوششدهی ، نانوذرات چربی جامد ، اسانس دارچین ، میوهی نارنگی