رویکردی جامع درباره سرخ کردن عمیق چربی؛ جنبه های مهندسی، تغذیه، سلامتی و مصرف کننده

سرخ کردن عمیق چربی فرایندی مهم و بسیار متنوع است که از زمان های قدیم برای پختن طیف وسیعی از محصولاتاستفاده شده است. ویژگی های حسی منحصربه فرد آن، همراه با هزینه نسبتاً پایین سرخ کردن در مقیاس بزرگ، غذاهای سرخ-شده را به کالایی اساسی در قرن اخیر تبدیل کرده است. مصرف روغن های اشباع، عامل اصلی خطرات سلامتی در نظر گرفتهشده است؛ مانند بیماری های قلبی، سرطان، دیابت و فشارخون، و حتی با دلایل افزایش مرگ و میر مرتبط است. غذاهایسرخ شده، بخش قابل توجهی از چربی مصرفی کل در کشورهای غربی را تأمین می کند. غذاهای سرخ شده جدا از کالری زاییبالای آنها، در مقایسه با سایر روش های پختن مثل تنوری کردن و جوشاندن می توانند مغذی تر و مطلوبتر باشند. غذاهایسرخ کرده به دلیل طعم، عطر، آروما و بافت تردشان پرطرفدار هستند. بهبود کیفیت روغن، مکانیسم آن، پوشش دادن،ملاحظات مهندسی زمان اقامت و طراحی مثال هایی از تکنولوژی سرخ کردن هستند که هنوز رو به گسترش است. مطالعاتنشان می دهد، زمانی که تکنولوژی سرخ کردن و کیفیت روغن به درستی مورداستفاده قرار گیرند؛ غذاهای سرخ شده در یکرژیم غذایی متعادل، سلامتی را به خطر نمی اندازند.

کلیدواژه ها:

سرخ کردن ، بیماری ، کالری زایی ، روغن ، کیفیت