بررسی کاربرد باکتری اسیدلاکتیک با تولید پپتیدهای ضدمیکروبی درراستای رسیدن به کشاورزی پایدار

مواد غذایی برای ادامه حیات بشر ضروری است از طرفی بیماریهای ناشی از مواد غذایی همیشه سلامتی و جان انسانها را تهدید می کند. بنابراین دانشمندان صنایع غذایی همیشه درصدد یافتن روشهایی برای افزایش طول ماندگاری مواد غذایی و ممانعت از فساد و مسمومیت آنها همزمان با حفظ طبیعت مواد و اجتناب از اثرات سوء ناشی از نگهدارندهها بودهاند که منجر به کشف و توسعه ترکیبات ضدمیکروبی مثلآنتیبیوتیکها و پپتیدهای ضدمیکروبی شد. استفاده بیرویه از آنتیبیوتیکها باعث میشود پایداری پاتوژنهای باکتریایی افزایش یابد که این باعث میشود به دنبال جایگزینهای معتبری از جمله پپتیدهایآنتیمیکروبی باشیم که هم ایمن بوده و علاوه بر آن مقاومت پاتوژنها را بالا نمیبرد. در این میان استفادهازباکتریهای اسیدلاکتیک به منظور تولید باکتریوسین با خواص ضدمیکروبی مورد توجه قرار گرفته است.اغلب انواع باکتری، باکتریوسینها را تولید میکنند، که میتوانند از رشد میکروارگانیسمهای نامطلوب دیگرخودداری کنند. باکتریوسینها پپتیدهای ضدمیکروبیاند که در سیستم ایمنی ذاتی یا طبیعی میتواند درکنترل فساد و میکروارگانیسمهای پاتوژنیک و بیماریزا مورد استفاده قرار بگیرد که به علت کاربردهایشان توجه زیادی را به خود جذب کردهاند که در نهایت در حفظ یا نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرارمیگیرند. هدف اصلی از این بازنگری بررسی باکتریوسین تولید شده از لاکتوکوکوس لاکتیس است

کلیدواژه ها:

باکتریوسین ، نگهدارندهی موادغذایی ، نایسین ، باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس