اثر صمغ زدو بر پایداری و خواص رئولوژیکی مخلوط شیر- آب آناناس
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: اولین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: ASCONF01_020
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 821
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شبستر
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان
چکیده
نوشیدنی های اسیدی شیر شامل شیر وآب میوه های اسیدی می باشند که دارای ویژگی هایی شامل طعم و مزه مطلوب و ارزش تغذیه ای بالا بوده و می توانند در دسته نوشیدنی های فراسودمند قرار گیرند. یکی از مشکلات مهم در تولید این نوشیدنی ها، دو فاز شدن آنها در طی تولید و نگهداری است. برای جلوگیری از دوفاز شدن می توان از صمغ ها استفاده نمود. در این تحقیق نوشیدنی اسیدی شیر- آب 2 و 3 درصد( تولید شد و تاثیر آن بر ویژگی های رئولوژیکی و میزان پایداری ، آناناس پایدار با استفاده از صمغ زدو در 4 سطح )صفر، 1 محصول نهایی مورد بررسی قرار گرفت . نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که تأثیر مقدار 2و 3 درصد صمغ زدو برپایداری و ویسکوزیتهمخلوط شیر- آب آناناس معنی دار بود ) P< 0.05 (. بیشترین مقدار پایداری متعلق به نمونه های حاوی 2 و 3 درصد صمغ زدو بود ( P< 0.05 (. افزایش غلظت صمغ زدو موجب افزایش معنی دار ویسکوزیته ظاهری نمونه ها شد ) P< 0.05 (. بنابراین تولید نوشیدنی شیر- آب آناناس بدون رسوب و دو فاز شدن با استفاده از صمغ زدو امکان پذیر می باشد.کلیدواژه ها
نوشیدنی، شیر- آب آناناس، صمغ زدو، پایدارسازیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.