اثر صمغ زدو بر پایداری و خواص رئولوژیکی مخلوط شیر- آب آناناس

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 849

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_020

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

نوشیدنی های اسیدی شیر شامل شیر وآب میوه های اسیدی می باشند که دارای ویژگی هایی شامل طعم و مزه مطلوب و ارزش تغذیه ای بالا بوده و می توانند در دسته نوشیدنی های فراسودمند قرار گیرند. یکی از مشکلات مهم در تولید این نوشیدنی ها، دو فاز شدن آنها در طی تولید و نگهداری است. برای جلوگیری از دوفاز شدن می توان از صمغ ها استفاده نمود. در این تحقیق نوشیدنی اسیدی شیر- آب 2 و 3 درصد( تولید شد و تاثیر آن بر ویژگی های رئولوژیکی و میزان پایداری ، آناناس پایدار با استفاده از صمغ زدو در 4 سطح )صفر، 1 محصول نهایی مورد بررسی قرار گرفت . نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که تأثیر مقدار 2و 3 درصد صمغ زدو برپایداری و ویسکوزیتهمخلوط شیر- آب آناناس معنی دار بود ) P<0.05 (. بیشترین مقدار پایداری متعلق به نمونه های حاوی 2 و 3 درصد صمغ زدو بود ( P<0.05 (. افزایش غلظت صمغ زدو موجب افزایش معنی دار ویسکوزیته ظاهری نمونه ها شد ) P<0.05 (. بنابراین تولید نوشیدنی شیر- آب آناناس بدون رسوب و دو فاز شدن با استفاده از صمغ زدو امکان پذیر می باشد.

نویسندگان

سونا افغانی اصل

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شبستر

اصغر خسروشاهی اصل

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه

شهین زمردی

استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • خالصی، ه، علیزاده، م. و زادباری، م.، 1391، بررسی ویژگی ...
  • فرحناکی، ع.، مجذوبی، م.، مصباحی، غ، 1387، خصوصیات و کاربردهای ...
  • فروغینیا، س، 2006، بررسی بهره وری از برخی از عوامل ...
  • عباسی س. و رحیمی س0، 1384، بررسی تاثیر غلظت، دما، ...
  • عباسی، س.، رحیمی، س0، 1387، معرفی یک نوع صمغ گیاهی ...
  • محمدی، س.، عباسی، س. و حمیدی، ز، 1389، تاثیر برخی ...
  • Akalin AS and Erisir D, (2008). Effect of inulin and ...
  • Al-Hooti SN, Sidhu JS, AL-Saqer JM, Al- Othman A (2002). ...
  • Ashourian J, Keerer LJ, Smith DA. Inventors; (2007). Stabilized milk ...
  • Chanamai, R. &amp; Mcclements, D. J. 2002. Depletion flocculation of ...
  • Dickinson, E. (2009). Hydrocolloids as emulsifiers and emulsion stabilizers. Food ...
  • Everett DW, McLeod RE. (2005). Interactions of polysaccharide stabilizers with ...
  • Kiani H, Mousavi SMA, Emam-Djomeh Z. (2008). Rheological properties of ...
  • Kozichoski F Cheese and C ultured Milk Product, Translated by ...
  • Kruif CG, Tuinier R. (2001). Polysaccharide protein interactions. Food Hydrocoll; ...
  • Lauren, M. A. and Boulenguer, P. (2003). Stabilization mechanism of ...
  • LEE, C, G, LO. K, D., Richter, R, L and, ...
  • McClements, D. J. 2004. Food Emulsions Principles, Properties and Techniques. ...
  • Mhinzi, G. S. (2002). Properties of gum exudates _ selected ...
  • Munoz, J., Rinco n, F., Alfaro, M., Zapata, I., Fuente, ...
  • Nor Hayati, I., Bin Che man, Y., Ping Tan, C., ...
  • Qian, H. F., Cui, S. W., Wange, Q., Wange, C., ...
  • Simas Tosin, F. F., Barraza, R. R., Petkowicz, C. L. ...
  • Tromp RH, de Kruif CG, Van Eijk M, Rolin C. ...
  • Yanes M, Duran _ and Costell E, (2001). Rheological and ...
  • نمایش کامل مراجع