اثر صمغ زدو بر پایداری و خواص رئولوژیکی مخلوط شیر- آب آناناس

نوشیدنی های اسیدی شیر شامل شیر وآب میوه های اسیدی می باشند که دارای ویژگی هایی شامل طعم و مزه مطلوب و ارزش تغذیه ای بالا بوده و می توانند در دسته نوشیدنی های فراسودمند قرار گیرند. یکی از مشکلات مهم در تولید این نوشیدنی ها، دو فاز شدن آنها در طی تولید و نگهداری است. برای جلوگیری از دوفاز شدن می توان از صمغ ها استفاده نمود. در این تحقیق نوشیدنی اسیدی شیر- آب 2 و 3 درصد( تولید شد و تاثیر آن بر ویژگی های رئولوژیکی و میزان پایداری ، آناناس پایدار با استفاده از صمغ زدو در 4 سطح )صفر، 1 محصول نهایی مورد بررسی قرار گرفت . نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که تأثیر مقدار 2و 3 درصد صمغ زدو برپایداری و ویسکوزیتهمخلوط شیر- آب آناناس معنی دار بود ) P<0.05 (. بیشترین مقدار پایداری متعلق به نمونه های حاوی 2 و 3 درصد صمغ زدو بود ( P<0.05 (. افزایش غلظت صمغ زدو موجب افزایش معنی دار ویسکوزیته ظاهری نمونه ها شد ) P<0.05 (. بنابراین تولید نوشیدنی شیر- آب آناناس بدون رسوب و دو فاز شدن با استفاده از صمغ زدو امکان پذیر می باشد.

کلیدواژه ها:

نوشیدنی ، شیر- آب آناناس ، صمغ زدو ، پایدارسازی