ارزیابی ویژگیهای کیفی ارقام گندم ایرانی و تاثیر آن بر صفات بیسکویت

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 800

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_017

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

بیسکویت بعد از نان، مهم ترین و پرمصرف ترین فراورده غلات به شمار می رود و ماندگاری بالایی نیز دارد. از آن جا که تا کنون در ایران در خصوص قابلیت ارقام اصلاح شده گندم ایرانی به منظور تولید بیسکویت مطالعات اندکی انجام شده است، این تحقیق باهدف بررسی ویژگی های کیفی ارقام گندم ایرانی و تأثیر آ نها بر ویژگی های بیسکویت صورت گرفت. در این پژوهش، پس از تهیه ده واریته گندم، ارزیابی ارقام با اندازهگیری میزان پروتئین، محتوای گلوتن مرطوب و خشک، حجم رسوب زلنی، اندیس گلوتن ونسبت گلوتنین به گلیادین صورت گرفت. در نهایت پس از تهیه بیسکویت فاکتورهایی چون میزان تردی (اندازه گیری شکنندگی)، ابعاد و دانسیته بر روی بیسکویتها انجام شد. آنالیز واریانس، مقایسه میانگین و همبستگی میان داده های حاصل ارزیابی شد. نتایج در قالب طرح کاملا تصادفی مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. نتایج نشان داد تفاوت معنی داری بین واریته ها وجود دارد. رقم سپاهان در فاکتور نیرو لازم جهت گسیختگی بیسکویت، ارقام سپاهان و سیروان در ضخامت، رقم سیوند در مساحت و رقم پیشگام در دانسیته بالاترین میانگین را دارند. تجزیه همبستگی صفات کیفی و بیسکویت نشان دادند که حجم رسوب زلنی، درصد پروتئین، محتوای گلوتن مرطوب و خشک با دانسیته بیسکویت در جهت منفی و با ضخامت در جهت مثبت همبستگی نشان دادند. همچنین اندیس گلوتن و نسبت گلوتنین به گلیادین همبستگی منفی با مساحت نشان دادند و تنها پارامتری که با نیروی لازم جهت گسیختگی بیسکویت همبستگی نشان میدهد محتوای گلوتن خشک آرد گندم است. با توجه به نتایج به دست آمده و در نظر گرفتن معیارهای آرد مناسب برای بیسکویت میتوان با استفاده از اصلاح ژنتیکی گندماز واریتههای مناسب به ویژگیهای آرد مورد نظر دست پیدا کرد که راهکاری مناسب برای بهبود کیفیت محصولات قنادی میباشد

نویسندگان

آرزو امیدوار

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد خوراسگان ، دانشگاه آزاد اسلامی اصفهان، ایران

الهه شمس

باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد فلاورجان، دانشگاه آزاد اسلامی اصفهان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • جعفرزاده ف، عزیزی م ح، رشمه‌کریم ک، هراتیان پ. 1391. ...
  • نیروی موردنیاز برای شکستن بیسکویت (gr/mm) 0[137 0/317 0/441* 0/353 ...
  • A. M. Abboud, R. C. Hoseney, and G. L. Rubenthaler, ...
  • A. Baltsavias, Properties of short dough biscuits in relation to ...
  • V. D. Banureka, and T. Mahendran, Formulation of wheat-soybean biscuit ...
  • J. Bordes, G. Branlard, and F. X. Oury, Agronomic characteristics, ...
  • S. Barak, D. Mudgil, and B. S Khatkar, Relationship of ...
  • C. S. Gaines, A. Kassuba, P. L. Finney, and J. ...
  • G. Igrejas, H. Guedes-Pinto, V. Carnide, J. Celmen, and G. ...
  • S. Maghaydah, S. Abdul-hussain, R. Ajo, Y. Tawalbeh, and N. ...
  • D. J. Manley, Technology of biscuits, crackers, and cookies. CRC ...
  • R. Manohar, and H. Rao, Interrelation ship between rheological characteristics ...
  • C. F. Morris, Encyclopedia Grain Science Elsevier Academic Press Second ...
  • F. Morris, K. Campbell, and G. King, Kernel texture differences ...
  • نمایش کامل مراجع