اثر فرآیند های مختلف حرارتی و غیر حرارتی روی پایداری آنتوسیانین ها

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 696

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_015

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

تقاضای مصرف کنندگان برای دسترسی به آبمیوه های ایمن و مغذی منجر به توسعه شماره زیادی از تکنیک های غیر حرارتی به جای روش های مرسوم در صنعت مواد غذایی شده است. پژوهش اخیر اهمیت آنتوسیانتین ها را در تغذیه و سلامتی انسان به اثبات رسانده است. در این مقاله اثر روش های مختلف حرارتی و غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی از جمله بلانچینگ، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون، خشک کردن، سرح کردن، مایکروویو، شرایط استخراج و استخراج گر، فعالیت آبی، التراسوند، فرآیند کردن با فشار بالا(HHP)، اشعه دهی و اوزونه کردن روی پایداری آنتوسیانین ها بررسی می شود. مکانسیم های پیشنهاد شده برای تجزیه آنتوسیانین ها طی فرآیند حرارتی و غیر حرارتی و همچنین عوامل موثر روی افزایش پایداری طی فرآیند و انبارداری نیز مورد بحث قرار گیرند.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، روش های حرارتی ، روش های غیر حرارتی ، آبمیوه

نویسندگان

فراهد گراوند

دانشجوی دکتری بیوتکنولوژی غذایی، دانشگاه تهران

سمیه میرزایی

کارشناس ارشد صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ancos, B., Cano, M., Hernandez, A., & Monreal, M. (1999). ...
  • Brewer, M. (2011). 01Natural antioxidants: Sources, compounds, mechanisms of action, ...
  • Cacace, J.E., & Mazza, G. (2003).، Optimization of extraction of ...
  • Dixon, R.A., Xie, D.Y., & Sharma, S.B. (2005). :Proanthocya nidins-a ...
  • Franz, C.M.A.P., Specht, I., Cho, G.S., Graef, V., & Stahl, ...
  • Herodez, S.S., Hadolin, M., Skerget, M., & Knez, Z. (2003).، ...
  • Ho ffmann-Ribani, R., Huber, L.S., & Ro dri guez-Amaya, D.B. ...
  • Jimenez, N., Bohuon, P., Dornier, M., Bonazzi, C., & Perez, ...
  • Kita, A., kowska-B arczak, A.B., Hamouz, K., , Kulakowska, K., ...
  • Mertz, C., Brat, P., Caris-Veyrat, C., & Gunata, Z. (2010). ...
  • Pala, C.U., & Toklucu, A.K. (2011). :Effect of UV-C light ...
  • Patras, A, Brunton, N.P., Butler, F., & Downey, G. (2009). ...
  • Rawson, A., Patras, A., Tiwari, B.K., Noci, F., Koutchma, T., ...
  • kinetics of colour and total Degradation؛ Saxena, A, Maity, T., ...
  • Shahidi, F., & Wanasundara, P.K. (1992). :Phenolic antioxidants": Critical Reviews ...
  • Sian, N.K., & Ishak, S. (1991).، "Carotenoid and anthocyan in ...
  • Spigno, G., Tramelli, L., & De Faveri, D.M. (2007). :Effects ...
  • Tiwari, B.K., Donnella, C.P.O., & Cullen, P.J. (2009). :Effect of ...
  • Tiwari, B.K., Donnella, C.P.O., & Cullen, P.J. (2009). :Effect of ...
  • Tiwari, B.K., Domnell, C.P.O., Patras, A., Brunton, N., & Cullen, ...
  • Ursini, F., Rapuzzi, I., Toniolo, R., Tubaro, F., & Bontempelli, ...
  • Vieira, M.C., Teixeira, A.A., & Silva, C.L.M. (2000). :Mathematicl modeling ...
  • نمایش کامل مراجع