مطالعه تغییرات بار میکروبی، پوترسین و هیستامین در عضله ماهی شوریده (Otolithes ruber) در شرایط نگهدرای در یخ

آمین های بیوژن مولکول های کوچک الی می باشند که توسط آنزیم های دکوبوکسیلاسیون ناشی از باکتری های در مواد غذایی تشکیل می شوند. در این مطالعه غلظت آمین بیوژن هیستامین و پوترسین در ماهیان نگهداری شده در یخ برای دوره 18 روزه در فواصل زمانی 3 روزه به وسیله روش کروماتوگرافی مورد بررسی قرار گرفت (روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15 و 18). در این بررسی آمین هیستامین در اولین و سومین روز نگهدرای تشخیص داده نشد. لیکن پوترسین در روز سوم به میزان 0/03±1/30 میکروگرم برگرم رسید. غلظت اولیه هیستامین و پوترسین به ترتیب 1/51 و 1/30 میکروگرم بر گرم و در انتهای دوره به ترتیب به میزان 14/5 و 19 میکروگرم بر گرم رسید. آنالیز واریانس یک طرفه نشان داد که در میانگین غلظت این آمین ها بین اولین رو نگهداری (روز صفر) و آخرین روز نگهداری (روز هجده) افزایش معنی داری (P<0/05) داشته است. همچنین بین بار باکتریایی مزوفیلی و افزایش هیستامین و بار باکتریایی سرمادوست با آمین بیوژن پوترسین رابطه معنی داری وجود داشت (P<0/05).

کلیدواژه ها:

هیستامین ، پوترسین ، بار میکروبی ، ماهی شوریده