نقش فناوری هسته ای و کاربرد آن در صنایع غذایی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 686
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ECONF03_010
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1394
چکیده مقاله:
روشهای معمول فرآوری و نگهداری مواد غذایی مانند استفاده از افزودنی ها و نگهدارنده ها و یا فرآیندهای گرمایی مانند پاستوریزاسیون موجب از دست رفتن ارزش غذایی، تغییر ویژگیهای حسی و اثرات منفی بر سلامت مصرف کننده می شود. از روش های مختلف نگهداری مواد غذایی از قبیل فرآیندهای مختلف حرارتی، مصرف مواد شیمیایی، دوددهی و پرتودهی به عنوان روشهایی برای حفظ مواد غذایی استفاده می کنند. با فرآوری مواد غذایی به روش پرتودهی اشعه گاما و نگهداری محصولات با اشعه دهی در حد مطلوب، کیفیت مواد غذایی تا مدت زمان های مختلفثابت مانده و با کنترل میکروارگانیسم ها عوامل فساد نیز کنترل می گردد. وجود باکتری های بیماریزا، مخمرها، کپک ها وحشرات، جوانه زنی میوه ها و سبزیها را کنترل می کند. ترکیبات شیمیایی مواد غذایی در جهت بهبود کیفیت موادغذایی تغییر پیداکرده و در نهایت بعد از اعمال پرتو هیچگونه سمی در مواد غذایی باقی نمی ماند. افزایش دزپرتودهی برای مواد غذایی تأثیرات شاید منفی روی آن داشته باشد و بهترین دز برای اکثر مواد غذایی در حدود 4 معرفی شده است. پرتودهی در سبزیجات باعث افزایش ماندگاری و در فرآورده های شیلاتی باعث حفظ kGyکیفیت و افزایش ماندگاری محصولات می گردد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حیدر عباسی
دانشگاه جامع علمی کاربردی واحد دشتی، بخش مهندسی صنایع شیمیایی، بوشهر، ایران
عبدالمجید رمضانی
دانشگاه جامع علمی کاربردی واحد دشتی، بخش مهندسی صنایع شیمیایی، بوشهر، ایران
افشین موحدنیا
دانشگاه صنعتی شریف، دانشکده مهندسی شیمی، تهران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :