بسته بندی اتمسفری اصلاح شده میوه انار و اثر غلظت های مختلف گاز در بسته بندی در افزایش بدطعمی اسفناج

حفاظت از مواد غذایی از زمان تولید تامصرف امر بسیار مهمی است. امروزه، از بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده برای افزایش ماندگاری بسیاری از میوه ها و سبزی ها استفاده می شود. مشکل اصلی مرتبط با اسفناج کم عمل اوری شده، بدطعمی حاصل از بسته بندی اصلاح شده با اکسیژن کم و دی اکسید کربن زیاد می باشد. در این تحقیق، اثرات سه وضعیت مختلف، (اکسیژن و دی اکسید کربن کم) ،(تنها اکسیژن کم) و (اکسیژن متوسط با دی اکسید کربن) در طول ذخیره سازی در 7 درجه سانتی گراد به مدت 12 روز مطالعه شدند. پارامترهای مختلف مرتبط با فیزیولوژی، جمعیت میکروبی و تولید متابولیت ارزیابی شدند. نمونه های قرار گرفته در معرض اکسیژن کم با دی اکسید کربن، کمترین کیفیت را در پایان ذخیره سازی به علت افزایش بالای بد طعمی داشتند درحالیکه بد طعمی اسفناج در اکسیژن تنها، متوسط اما دراکسیژن متوسط با دی اکسید کربن، بالاتربودند.

کلیدواژه ها:

بسته بندی اتمسفری اصلاح شده ، انار ، اسفناج ، بد طعمی ، گاز