تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی در رسیدن اسید چرب کوتاه زنجیر پروپیونیک وخواص حسی پنیر خامه ای
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 576
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF01_143
تاریخ نمایه سازی: 29 آبان 1394
چکیده مقاله:
در دو دهه گذشته استفاده از پروبیوتیک ها در مواد غذایی بخصوص در شیر و فرآورده های لبنی رو به افزایش بوده است.هدف از انجام این تحقیق بررسی بوتیریک اسید با استفاده از روش HPLC وخواص شیمیایی در طی تولید و نگهداریپنیر پروبیوتیکی و پنیر خامه ای می باشد. در اثر تبدیل اسید چرب پروپیونیک به فراورده های عطری و طعمی درصد ان بهطور معناداری کاهش یافت. دو نوع پنیر تولید شده که یکی از آن به وسیله استارتر تلقیح گردید و دومی از سویه هایپروبیوتیکی لاکتو باسیلوس کازئی می یاشد . به علاوه در ارزیابی حسی، پنیرهای تولید شده با آغازگر الحاقی پروبیوتیکیلاکتوباسیلوس کازئی به مجموع نمرات بالاتری نسبت به پنیرهای شاهد نشان داده شد.درنهایت باتوجه به این نتایج بهنظر می رسدکه، پنیر پروبیوتیکی تولیدشده بالاکتوباسیلوس کازئی درمقایسه باپنیرخامه ای ازکیفیت تغذیه ای بالاتریبرخوردارباشند و دارای عطر وطعم بهتری باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
گلاله ناصری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، گروه مهندسی کشاورزی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
الهام احمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، گروه مهندسی کشاورزی، دانشگاه علوم و تحقیقات سنندج
هیوا کریمی دره آبی
استاد یار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه آزاد سنندج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :