ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی و مقایسه تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان آغازگر الحاقی بر ویژگی های شیمیایی (رطوبت، چربی و pH)، ارگانولپتیکی و لیپولیز پنیر UF و پنیر خامه ای

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: BPCONF01_039
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 353
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی و مقایسه تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان آغازگر الحاقی بر ویژگی های شیمیایی (رطوبت، چربی و pH)، ارگانولپتیکی و لیپولیز پنیر UF و پنیر خامه ای

الهام احمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، گروه مهندسی کشاورزی، واحد علوم و تحقیقات سنندج
آزاده احمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، گروه مهندسی کشاورزی، واحد علوم و تحقیقات سنندج
گلاله ناصری - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، گروه مهندسی کشاورزی، دانشگاه آزاد دامغان
هیوا کریمی دره آبی - استاد یار بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد سنندج

چکیده مقاله:

در دو دهه گذشته استفاده از پروبیوتیک ها در مواد غذایی بخصوص در شیر و فرآورده های لبنی رو به افزایش بوده است. هدف از انجام این تحقیقمقایسه تأثیر سویه پروبیوتیک بر روی خواص شیمیایی و ارگانولپتیکی در طی تولید و نگهداری پنیر پروبیوتیکی و پنیر غیر پروبیدوتیکی UF و خامه ای می باشد. در ای مطالعه از دو نوع پنیر تولیدی،یکی به وسیله استارتر تلقیح گردید و دومی را از سویه های پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس کازئی الحاقی استفاده در زمانهای مختلف برای بررسی میزان خواص شیمیایی و ارگانولپتیکی نمونه برداری شد. در طی تولید پنیر خامه ای و UF درصدد pH و رطوبت کاهش یافت. این افزایش درصد کاهش pH در پنیر خامه ای مربوط به پنیر معمولی می باشد . ولی در پنیر UF این افزایش درصد کاهش رطوبت مربوط به پنیر پروبیوتیک می باشد و درصد چربی در پنیر پروبیوتیک و خامه ای افزایش یافته در پنیر پروبیوتیدک UF درصد چربی بیشتر افزایش یافته ولی در پنیر خامه ای ای درصد افزایش چربی مربوط به پنیر معمولی می باشد . در ارزیابی حسی، پنیرهای تولید شده با آغازگر الحاقی پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی به مجموع نمرات بالاتری نسبت به پنیرهای شاهد نشان داده شد.درنهایت با توجه به ای نتایج به نظر می رسد که، پنیر پروبیوتیکی تولید شده با لاکتوباسیلوس کازئی درمقایسه با پنیر معمولی uf و خامه ای ازکیفیت تغذیه ای بالاتری برخوردار می باشند.

کلیدواژه ها:

پنیر پروبیوتیک، پنیر UF ،پنیر خامه ای ،خواص شیمیایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/393465/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
احمدی، الهام و احمدی، آزاده و ناصری، گلاله و کریمی دره آبی، هیوا،1394،بررسی و مقایسه تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان آغازگر الحاقی بر ویژگی های شیمیایی (رطوبت، چربی و pH)، ارگانولپتیکی و لیپولیز پنیر UF و پنیر خامه ای،اولین همایش علمی پژوهشی زیست شناسی و علوم باغبانی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/393465

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، احمدی، الهام؛ آزاده احمدی و گلاله ناصری و هیوا کریمی دره آبی)
برای بار دوم به بعد: (1394، احمدی؛ احمدی و ناصری و کریمی دره آبی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • احسانی، ع . محمودی، ر . تکمه چی، ا . ...
  • فراهانی، غزاله. عزت پناه، ح. عباسی، س. ارزیابی برخی ویژگی‌های ...
  • مرتضویان، ا. سهراب وندی، س.پروبیوتیک ها و فرآوردههای غذایی پروبیوتیک، ...
  • -Zisu B, Shah N P. 2005. Textural and functionl changes ...
  • Anifantakis, E. (1991). Traditional Feta cheese. In R. K. Robinson ...
  • Collins, Y.F., McSweeney, P.L.H. and Wilkinson, M.G. (2003). Lipolysis and ...
  • Fox, P.F. and Wallace, J.M. (1997). Formation of flavoure compounds ...
  • Falk, P.j.; Hooper, L.V. Midtuet, T.; Gardon, J.T.(1998). Creating and ...
  • Georgala, A., Moschopoulou, E., Aktypis, A., Massouras, T., Zoidou, E., ...
  • - Hannon, J.A., Deutsch, S.M., Madec, M.N., Gassi, J.Y., Chap ...
  • Klein, N. and Lortal, S. (1999). Attenuated starters: an efficient ...
  • Karami, M., Ehsani, M.R., Mousavi, S.M., Rezaei, K. and Safari, ...
  • _ Roberfroid, M.B. (1998). Probiotics and synbiotics: concepts and nutritionl ...
  • _ Saboya, L.V., Goudedranche, H., Maubois, J.L., Lerayer, A.L.S. and ...
  • Settanni, L. and Moschetti, _ (2010). Non-starter lactic acid bacteria ...
  • Souza, C.H.B., Buriti, F.C.A., Behrens, J.H., & Saad, S.M.I. (2000). ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 4,010
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی