Heat and Mass Transfer Modeling of Part-Baked Sangak Bread Packaged in Modified Atmosphere
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: اولین همایش الکترونیکی نوآوری در فراوری مواد غذایی
- کد COI اختصاصی: IECFP01_039
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 703
نویسندگان
Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan, Iran
Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan, Iran
Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan, Iran
چکیده
Modified atmosphere packaging is a dynamic system that the inevitable heat and mass transfer phenomena occur during their storage. In order to study changes in a MAP system, heat conduction and convection, gas solution and diffusion, gas permeation in the polymeric film, evaporation and condensation phenomena were modeled. The model validated against experimental data of part-baked Sangak bread packaged in 100% CO2. The high coefficient of correlation and low root mean square error between experimental and predicted data confirmed the developed mathematical model and its numerical solution. Results showed that the storage temperature has an important effect on the headspace gas composition and volume of package. In this study, because of the important effect of CO2 solubility on equilibrium gas composition, CO2 solubility for part-baked Sangak bread was measured experimentally. This model is a suitable tool for optimizing the MAP of non-respiring products packed in flexible plastic packages.کلیدواژه ها
Modified atmospheres packaging; Mathematical model; Heat and mass transfer; Part-baked Sangak breadمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.