ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

Heat and Mass Transfer Modeling of Part-Baked Sangak Bread Packaged in Modified Atmosphere

سال انتشار: 1391
کد COI مقاله: IECFP01_039
زبان مقاله: انگلیسیمشاهد این مقاله: 426
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله Heat and Mass Transfer Modeling of Part-Baked Sangak Bread Packaged in Modified Atmosphere

Khadije Khoshakhlagh - Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan, Iran
Nasser Hamdami - Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan, Iran
Mohammad Shahedi - Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan, Iran

چکیده مقاله:

Modified atmosphere packaging is a dynamic system that the inevitable heat and mass transfer phenomena occur during their storage. In order to study changes in a MAP system, heat conduction and convection, gas solution and diffusion, gas permeation in the polymeric film, evaporation and condensation phenomena were modeled. The model validated against experimental data of part-baked Sangak bread packaged in 100% CO2. The high coefficient of correlation and low root mean square error between experimental and predicted data confirmed the developed mathematical model and its numerical solution. Results showed that the storage temperature has an important effect on the headspace gas composition and volume of package. In this study, because of the important effect of CO2 solubility on equilibrium gas composition, CO2 solubility for part-baked Sangak bread was measured experimentally. This model is a suitable tool for optimizing the MAP of non-respiring products packed in flexible plastic packages.

کلیدواژه ها:

Modified atmospheres packaging; Mathematical model; Heat and mass transfer; Part-baked Sangak bread

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/389245/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Khoshakhlagh, Khadije and Hamdami, Nasser and Shahedi, Mohammad,1391,Heat and Mass Transfer Modeling of Part-Baked Sangak Bread Packaged in Modified Atmosphere,اولین همایش الکترونیکی نوآوری در فراوری مواد غذایی,مشهد,,,https://civilica.com/doc/389245

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1391, Khoshakhlagh, Khadije؛ Nasser Hamdami and Mohammad Shahedi)
برای بار دوم به بعد: (1391, Khoshakhlagh؛ Hamdami and Shahedi)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • M. M. Karaoglu, H. G. Kotancilar, and M. Gurses, ...
  • P.C. Talasila, K.V. Chau, and J.K. Brecht, "Modified ...
  • S.C. Fonseca, F.A.R. Oliveira, J.M. Frias, J.K. Brecht, and K.V. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 13,930
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی