تولید بیوتکنولوژیکی کیتین بوسیله آنزیم های تریپسین و فیسین از پوسته میگو

پوسته میگو منبع خوبی از کیتین به شمار می رود که این کیتین از طریق پیوندهای گلیکوزیدی به پروتئین ها باند شده است. فرایند جداکردن پروتئین برای استخراج کیتین، از طریق هضم قلیایی انجام می گیرد که باعث آسیب به محیط زیست و کاهش کیفیت کیتین حاصله می شود. در این تحقیق از آنزیم های تریپسین و فیسین به تنهایی و همراه با متا بی سولفیت سدیم جهت پروتئین زدایی و تهیه ی کیتین استفاده شد و در نهایت کیتین حاصله حاوی حدود 5% و 6% پروتئین بترتیبدر نتیجه تیمار با ترکیب انزیم تریپسین و فیسین با متا بی سولفیت سدیم و حدود 6 و 7 درصد بدون تیمار با متا بی سولفیت سدیم بود که این میزان با هضم قلیایی ملایم باز هم کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

پوسته میگو ، کیتین ، هضم قلیایی ، پروتئین زدایی ، تریپسین ، فیسین