بررسی خصوصیات کیفی کیک رژیمی حاصل ازترکیب آردجووچاودار

امروزه اکثرمصرف کنندگان مصرف غذاهای سالم ترراترجیح می دهند.به این منظورصنعت ومحققان به دنبال بهبودکیفیت،طعم وتنوع محصولات می باشند.دراین مطالعه امکان استفاده ازمخلوط آرد چاوداروجوبه نسبت 05 و 05 درصد همراه با زیره سبز به عنوان طعم دهنده ،در تهیه ی کیک رژیمی مورد بررسی قرار گرفت ونمونه شاهد کیک حاصل از آرد گندم در نظر گرفته شد. با توجه به اینکه آرد چاودار از میزان پنتوزان بالایی برخوردار است که به همراه نشاسته درمعده متورم شده وسبب احساس سیری می شودونیزبه دلیل اینکه پلی ساکاریدهای آن به تدریج جذب می شوند ازایجاد حس گرسنگی جلوگیریمیکند.سبوس چاودارباتنظیم حرکات دودی روده نقش مثبتی درسلامت دستگاه گوارش ایفامیکندهمچنین افزودن آن به آرد جو به دلیل پنتوزان بالاکه محلول درآب سرداست واسید فرولیک آن، ماندگاری کیک حاصل را افزایش می دهد لذا در این پژوهش اثر افزودن آرد چاودار و آرد جو، بر میزان ماندگاری کیک و همچنین تاثیر آن بر ویژگیهای بافتی کیک تولیدی توسط تست پانچ،و pH آن توسط pH متراندازه گیری شدوخصوصیات تغدیه ای آن به عنوان یک فرآورده سالم موردمطالعه قرارگرفت. نتایج نشان داد که افزودن آرد چاودار و جوسبب بهبود طعم،رنگ،خواص حسی و بافتی در کیک تولیدی گردیده است،همچنین طی مدت زمان سه روزنگه داری کیک در دمای محیط ،مشاهده شد که بافت کیک تولیدی نسبت به نمونه شاهد کمتر تغییر حالت داده، که این امر نشان دهنده کاهش بیاتی از ترکیب آرد مذکور می باشد. با توجه به این نتایج کیک مخلوط چاودار،جو و زیره می تواند جایگاه خاصی در تولید کیک کشور داشته باشد.