اهمیت صمغ زانتان درصنایع غذایی وبهینه سازی تولید آن به وسیله رشد زانتوموناس کمپستریس برروی ملاس چغندرقند

صمغ زانتان یک اگزوپلی ساکارید محلول درآب است این صمغ درصنعت ازمنابع کربن با استفاده ازتخمیر ازباکتریهای گرم منفی زانتوموناس کمپستریس تولید میشود تولید صمغ زانتان توسط باکتری XanthomonascampestrisATCC1395بااستفاده ازملاس چغندرقند به عنوان منبع کربن موردمطالعه قرارگرفت افزودن K2HPO4 به محیط اثرمثبت قابل توجهی درتولید صمغ زانتان و تولید زیست توده داشت محیط کشت پس ازآن باتوجه به ملاس غلظت pH K2HPO4اولیه بهینه سازی شده است حداکثر صمغ زانتان G/153 پس از24ساعت درg/l175ملاس g/lK2HPO44و در phاولیه خنثی تولید شده است نتایج نشان میدهد که K2HPO4به عنوان یک عامل بافر و همچنین به عنوان یک ماده مغذی برای رشدزانتوموناس کمپستریس عمل می کند ملاس چغندرقند بسترصنعتی مناسبی برای کارخانجات صمغ زانتان بنظر می رسد

کلیدواژه ها:

صمغ زانتان ، تخمیر ، ملاس ، بافر