نقش فرآیند اولتراسونددرفرآوری آب پرتقال

دراین پژوهش تاثیر اولتراسوندوگرمایش تحت شرایط فراوری مختلف درغیرفعال سازی و جلوگیری ازرشدمیکروارگانیسم های آب پرتقال بررسی شده است اگرچه یک سطح محدود ازغیرفعال سازی میکروبی <1.08 Log CFU/ml بافراوری اولتراسوند بدست آمد در500k HZ/240Wبه مدت پانزده دقیقه رشد میکروبی پس ازچهارده روز نگهداری هم دردمای یخچال و هم دردمای بیرون مشاهده شد حضور پالپ درآب میوه موجب افزایش مقاومت میکروارگانیسم ها به اولتراسوند شد بعدازفرایندهای اولتراسوند مقاوم درسرعت جریان 3000 L/h کاهش قابل چشم پوشی درتعداد میکروارگانیسم هامشاهده شد هیچ تاثیری مربوط به اولتراسوند دروژگیهای کیفی آبمیوه مقدارلیمونین رنگدانه های قهوه ای و رنگ مشاهده نشد لذا برا یجلوگیری ازرشد پاتوژن های غذایی درآب پرتقال ضروری است که اولتراسوند را با فرایندهای دیگرکه دارای قدرت انتی میکروبی بیشتری هستند ترکیب کرد تامقداراولیه باکتریها مخمرها و کپک ها درابمیوه بسیارکم باشد این چنین فرایندهای ترکیبی نیاز به کشف تاثیرات سینرزیستی دراستفاده صنعتی دارند باتوجه باین مسئله استفاده ازاولتراسوند درترکیب با گرمایش مختصر درصنعت بررسی شد

کلیدواژه ها:

آب پرتقال ، تکنولوژی هردل ، فرایندهای غذایی ، اولتراسوند