معزفی آنزیم کلروفیلاز و کاربرد آن در صىایع غذایی

آنزیم کلروفیلاز، باعث تخریب کلروفیل در گیاه و جلبک می شود. این واکنش با هیدرولیز گروه فیتول انجام می شود، که نتیجه اش تشکیل کلروفیلید است. تخریب کلروفیل در مراحلی از رشد گیاه شامل پیری برگ، رسیدن میوه و مرگ گیاه انجام می گیرد. به علت بالا بودن محتوای کلروفیل در روغن کلزا، مخصوصاً زمانی که از بذرها عصاره گیری می شود، یک روغن بسیار تیره به دست می آید. می توان با استفاده از آنزیم کلروفیلاز، کلروفیل موجود در روغن را حذف کرد یا مقدار آن را به حداقل رساند. وجود کلروفیل در روغن باعث اکسیداسیون و فساد روغن می شود. باکاربرد این آنزیم در تصفیه روغن می توان از اکسیداسیون و فساد روغن جلوگیری کرد.

کلیدواژه ها:

صنایع روغن ، پالایش روغن ، حذف کلروفیل