ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تأثیر فرآیند فشار بالا بر روی خواص کیفی محصولات لبنی

محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 779

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/343323

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_120

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

کیفیت و ایمنی مواد غذایی انتخاب محصول توسط مصرف کنندگان را تحت تأثیر قرار میدهد روش های متداول نگهداریمواد غذایی اغلب باعث ایجاد تغییرات نامطلوبی در غذا میشوند. یکی از فناوری های نوین که امروزه بیشتر مورد توجه قرارگرفته است استفاده از فرآیند فشار بالا میباشد که در محدوده فشار 600-100 مگاپاسکال در دمای اتاق به کار میرود. این فرآیند ضمن از بین بردن میکروب ها موجب حفظ ویتامینها و مواد مغذی می شود. ارزش تغذیهای محصولات لبنی زمانیکه تحت فرآیندهای حرارتی (پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون) قرار میگیرند کاهش مییابد پس استفاده از فرآیند فشار بالاجهت حفظ خصوصیات حسی و ارزش تغذیهای در صنعت لبنیات اهمیت زیادی پیدا کرده است. در این مقاله مروری بهکاربرد فرآیند فشار بالا و تأثیر آن بر روی اجزای محصولات لبنی اشاره شده است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

نسا غیبی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

رضا اسماعیل زاده کناری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • اسماعیل زاده کناری و همکاران، (1389). تکنولوژی پیشرفته در صنایع ...
  • Biasutti. M, Venir. E, Marino. M, Maifreni. M, Innocente. N, ...
  • Trujillo. A, Capellas. M, Saldo. J, Gervilla. R, Guamis. B ...
  • Devi. A, Buckow. R, Hemar. Y, Kasapis. S, (2013), Structuring ...
  • Yang. B , Shi. Y , Xia. X , Xi. ...
  • Buffa. M, Guamis. B, Saldo. J, Trujillo. A, (2004), Changes ...
  • Bilbao-Sainz. C, Younce. F, Rasco. B, Clark. S, (2009), Protease ...
  • Voigt. D, Chevalier. F, Donaghy. J, Patterson. M, Qian. M, ...
  • Delgado. F, Gonzalez- Crespo. J, Cava. R, Ramirez. R, (2012), ...
  • Bravo. F, Molina. E , Fandiio. R, (2012), Effect of ...
  • George. P, Kasapis. S, B anniko va.A, Mantri _ N, ...
  • Huppertz. T, Smiddy. M, Goff. D, Kelly. A, (2011), Effects ...
  • Pereda. J, Ferragut. V, Buffa, M, Guamis. B, Trujillo. A, ...
  • Arriagada. K, Herrero. M, Juan. B, Guamis. B, Trujillo. A, ...
  • Lanciotti. R, Vannini. L, Pittia. P, Guerzoni. M, (2004), Suitability ...
  • Ozturk. M , Go vindas amy-Lucey _ S .J. Jaeggi. ...
  • Zobrista. M. R, Huppertza. T, Uniackea. T, Foxa. P. F, ...
  • Rynne. N, Beresford. T, Guinee. T, Sheehan. E, Delahunty. C, ...
  • Lopez-Fandin. R, (2005), High pre ssure-induced changes in milk proteins ...
  • Gervilla. R, Ferragut. V, Guamis. B, (2009), High hydrostatic pressure ...
  • Rademacher. B, Hinrichs. J, (2006), Effects of high pressure treatment ...
    • نمایش کامل مراجع