اهمیت اسید سیتریک مونو هیدرات در کاهش رشد کپک آبنبات پسته ای با اجرای سیستم مدیریت ایمنی ISO22000:2005
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 702
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_103
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
مطالعه حاضر به منظور کاهش رشد کپک آبنبات پسته ای با اجرای سیستم مدیریت ایمنی ISO22000:2005 انجام شد.هدف ما از این تحقیق بالا بردن کیفیت محصول آبنبات پسته ای از طریق کنترل کپک با استفاده از غلظت مناسب اسید سیتریک مونو هیدرات می باشد. برای انجام این کار از غلظت های مختلف اسید سیتریک مونو هیدرات 7/5 درصد به ترتیب 100، 150 و 170 سی سی اسید در 90 کیلو گرم شربت استفاده گردید، که در مرحله تغلیظ به شربت اضافه شد. سپس میزان رشد کپک در هر یک از نمونه ها با استفاده از محیط کشت DG18 مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشات نشان داد که میزان 170 سی سی اسید مصرفی دارای کمترین تعداد کپک در محصول آبنبات پسته ای است. نتیجه این تحقیق بیانگر آن است که علاوه بر دست یافتن به میزان مطلوب اسید مصرفی در کاهش کپک، سبب افزایش کیفیت محصولدر صنعت آبنبات پسته ای شدیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدیس گرزین
کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی گرایش صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مریم جوکار
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :