گرمایش مقاومتی با Ohmic Heating

اهمیک هیتینگ (OH به عنوان فرآیندی تعریف می شود که جریان الکتریکی با هدف اولیه حرارت دادن غذا، از آن عبور کند. در OH هیج نیازی به انتقال حرارت از طریق سطح مشترک جامد- مایع یا داخل ذرات جامد نمی باشد، بلکه انرژی مستقیماً در غذاها پراکنده می شود. پتانسیل استفاده از OH برای فرایندهایی از قبیل آنزیم بری، تخمیر، استخراج، استریلیزاسیون و پاستوریزاسیون وجود دارد. علاوه بر حرارت دادن داده های تحقیقاتی نشان می دهد که میدان الکتریکی به کارگرفته شده برای OH موجب الکتروپوراسیون غشای سلولی می شود. کیفیت ماده غذایی در این روش حرارت دهی به دلیل حرارت دهی یکنواخت و سریع بالا می باشد.

کلیدواژه ها:

اهمیک هیتینگ ، ویزگی های رئولوژیکی ، هدایت الکتریکی