کیتوزان پلی ساکاریدی با بار مثبت وکاربردهای آن در صنایع غذایی

هیدروکلوئیدها به عنوان پلیمرهای محلول در آبی تعریف میشوند که توانایی ایجاد ویسکوزیته یاسیستم های آبی ژلشونده را دارند. هیدروکلوئیدها به عنوان افزودنی های چند منظوره در فرآوری موادغذایی وبه منظور بهبود خواص کاربردی مانند ویسکوزیته، ظرفیت جذب آب و پایداری امولسیونها مورد توجه هستند. در اینپژوهش سعی بر آن است تا خصوصیات و برخی کاربردهای کیتین و کیتوزان به عنوان تنها کربوهیدرات های باخاصیت بازی که به علت داشتن گروه های عاملی متفاوت (گروه های استامید و آمین)، دارای ویژگی های فیزیکی وشیمیایی منحصر به فردی می باشند، بیان گردد.

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، هیدروکلوئید ، کربوهیدرات ، جذب روغن