کاربرد امواج فراصوت به عنوان یک روش غیر حرارتی در فراوری و ارزیابی مواد غذایی

استفاده از انرژی حرارتی جهت کنترل عوامل فساد و فراوری مواد غذایی سال هاست که مورد استفاده قرار می گیرد.البته این روش ها علاوه بر مزایای زیاد آن دارای محدودیت هایی نیز می باشند. از دست رفتن ارزشهای غذایی درفرآیندهای حرارتی، بروز ترکیبات ناخواسته و مضر، تغییر در طعم ، مزه، رنگ و خصوصیات ارگانولپتیک را میتوان از معایبروش های حرارتی دانست. از این رو یافتن روش هایی که شدت تیمار حرارتی لازم برای فرآوری و نگهداری مواد غذایی راکاهش دهد ضروری به نظر میرسد. بنابراین استفاده از تکنولوژی های جایگزین و نوین جهت تولید فرآورده های ایمنمطرح شده است. یکی از این روش های غیر حرارتی استفاده از امواج فراصوت می باشد. هدف از این پژوهش معرفیتکنولوژی استفاده از امواج فراصوت و برخی کاربردهای آن در فرآوری مواد غذایی میباشد.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، فرکانس ، کاویتاسیون ، روش غیر حرارتی ، شدت بالا