بررسی اثرفیبررژیمی گندم برروی خواص شیمیایی و ارگانولپتیکی سوسیس هات داگ

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 599

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCSNTFI01_081

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393

چکیده مقاله:

هدف ازاین تحقیق تولید سوسیس هات داگ حاوی فیبررژیمی گندم درشرایط صنعتی و ارزیابی خواص شیمیایی و ارگانولپتیکی آنها می باشد نتایج حاکی ازکاهش چربی و افزایش رطوبت خاکستر و pH تیمارها نسبت به نمونه شاهد بود ازنظر ویژگیهای حسی تیمارها ازنظر طعم و مزه و رنگ تفاوت معنی داری با نمونه شاهد نداشتندولی ازنظر ویژگیهای بافتی دارای تفاوت معنی داری بانمونه شاهد بودند

نویسندگان

زاهد امیری حسینی

دانش اموخته کارشناسی ارشدصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

شعله وزیری

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

فردین میراحمدی

مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • - سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران.1385. سوسیس وکالباس. ویژگیها ...
  • سلطانی زاده، ن.و کدیور، م.(1390). شیمی و فناوری گوشت وفرآورده ...
  • صابری، م.و خلیلی پور دارستانی، م. (1386). اصول و مبانی ...
  • فروغی، م . کرامت .ج، هاشمی روان _ م (1390). ...
  • مقصودی، ش (1381). فرمولاسیون و تولید فرآورده های کم چرب ...
  • Alberto Grossi .(2011). Synergistic cooperation of high pressure and carrot ...
  • 4- Bollinger, H. (2000). Functional food.Second generation dietary fiber In ...
  • Biswas, K. Kumar, V. Bhosle, S J. Sahoo and. Chatli.M. ...
  • Calorie Control Council. (2006). FatReplacers: Food Ingredients forHe althyEating _ ...
  • Cengiz, E. & Gokoglo, N. (2004) .Changes in Energy and ...
  • Caceres, E M.L. Garc_a, J. Toro, M.D. Selgas, MD (2004).The ...
  • Eim, V. S., Simal, S., Rossell6, C., , & Femenia, ...
  • Fabrizio, s .(2005) .Antioxidant activity and dietary fibre in durum ...
  • Garcia, M. L.. Dominguez, R., Galvez, M. D., Casas, C. ...
  • Sampaio, G. R., Castellucci, C. M. N..Pinto Silva, M. E. ...
  • 4- Sanchez , I (2007) , Wheat fiber as a ...
  • نمایش کامل مراجع