بررسی اثرفیبررژیمی گندم برروی خواص شیمیایی و ارگانولپتیکی سوسیس هات داگ

هدف ازاین تحقیق تولید سوسیس هات داگ حاوی فیبررژیمی گندم درشرایط صنعتی و ارزیابی خواص شیمیایی و ارگانولپتیکی آنها می باشد نتایج حاکی ازکاهش چربی و افزایش رطوبت خاکستر و pH تیمارها نسبت به نمونه شاهد بود ازنظر ویژگیهای حسی تیمارها ازنظر طعم و مزه و رنگ تفاوت معنی داری با نمونه شاهد نداشتندولی ازنظر ویژگیهای بافتی دارای تفاوت معنی داری بانمونه شاهد بودند

کلیدواژه ها:

فیبررژیمی گندم ، سوسیس هات داگ ، ویژگیهای ارگانولپتیکی

نویسندگان

زاهد امیری حسینی

دانش اموخته کارشناسی ارشدصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

شعله وزیری

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

فردین میراحمدی

مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

- سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران.1385. سوسیس وکالباس. ویژگیها ...
سلطانی زاده، ن.و کدیور، م.(1390). شیمی و فناوری گوشت وفرآورده ...
صابری، م.و خلیلی پور دارستانی، م. (1386). اصول و مبانی ...
فروغی، م . کرامت .ج، هاشمی روان _ م (1390). ...
مقصودی، ش (1381). فرمولاسیون و تولید فرآورده های کم چرب ...
Alberto Grossi .(2011). Synergistic cooperation of high pressure and carrot ...
4- Bollinger, H. (2000). Functional food.Second generation dietary fiber In ...
Biswas, K. Kumar, V. Bhosle, S J. Sahoo and. Chatli.M. ...
Calorie Control Council. (2006). FatReplacers: Food Ingredients forHe althyEating _ ...
Cengiz, E. & Gokoglo, N. (2004) .Changes in Energy and ...
Caceres, E M.L. Garc_a, J. Toro, M.D. Selgas, MD (2004).The ...
Eim, V. S., Simal, S., Rossell6, C., , & Femenia, ...
Fabrizio, s .(2005) .Antioxidant activity and dietary fibre in durum ...
Garcia, M. L.. Dominguez, R., Galvez, M. D., Casas, C. ...
Sampaio, G. R., Castellucci, C. M. N..Pinto Silva, M. E. ...
4- Sanchez , I (2007) , Wheat fiber as a ...

نمایش کامل مراجع

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

کشاورزی > گندم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/339368

شناسه ملی سند علمی:

NCSNTFI01_081

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:

امیری حسینی، زاهد و وزیری، شعله و میراحمدی، فردین،1393،بررسی اثرفیبررژیمی گندم برروی خواص شیمیایی و ارگانولپتیکی سوسیس هات داگ،همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی،تربت حیدریه،https://civilica.com/doc/339368

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، امیری حسینی، زاهد؛ شعله وزیری و فردین میراحمدی)
برای بار دوم به بعد: (1393، امیری حسینی؛ وزیری و میراحمدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:

رتبه علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

نوع مرکز: دانشگاه آزاد

تعداد مقالات: 6,017

در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید