بررسی اثر ترکیب شیر برزمان ماندگاری باکتریهای پروبیوتیک در ماست

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 812

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCSNTFI01_078

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393

چکیده مقاله:

ماست یکی از فرآورده های تخمیری شیر است که از رشد باکتری های لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس در شیر گرم به دست می آید. دو نوع باکتری ماست یا به طور طبیعی در شیر وجود دارند یا به شکل کشتخالص به نسبت یک به یک به آن اضافه می شوند.اکثریت این باکتری ها تا زمان مصرف ماست به حالت زنده در آن باقی می مانند. معروفیت و مصرف بالای ماست به دلیل ارزش تغذیه ای آن و اثرات سودمند باکتری های آغازگر می باشد کهقادر است فلور میکربی دستگاه گوارش را حفظ نماید و همچنین دارای حالت ضد تومور و ضد کلسترول است. مدارکروز افزونی در دست است که مصرف مواد غذایی حاوی ریزسازواره های مفید که از آنها تحت عنوان پروبیوتیک یاد می شود کمک شایانی به بقاء و نگهداری میکروبهای بومی روده و توازن میکروبی آن کرده و در نتیجه منافع بسیار زیادی رابرای سلامتی انسان به همراه دارد. در سالهای اخیر باکتری های پروبیوتیک به عنوان افزودنی های رژیم غذایی با تعداد زیادی از غذاها آمیخته شده اند، که در این میان فراورده های شیری به ویژه ماست نقش مهمی را برای حمل این باکتری ها (مانند بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس) ایفا می کنند. بررسی زنده ماندن این ریز سازواره ها در مدت نگهداری تا زمان مصرف موضوع بسیار مهمی است. که هدف انجام این پژوهش بررسی زنده مانی پروبیوتیک ها در ماست تولید شده از شیر گاو، بز و شیر بود.

کلیدواژه ها:

تخمیر ، لاکتوباسیلوس بولگاریکوس ، استرپتوکوکوس ترموفیلوس ، پروبیوتیک ، بیفیدوباکتریوم بیفیدوم ولاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس

نویسندگان

سمیه علوی رفیعی

استاد مدعو گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه

الگا عظیمی

استاد مدعو گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه

حسن خدادوست سبزواری

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آمارنامه کشاورزی. 1380. جلد دوم. وزارت جهاد کشاورزی، معاونت برنامه ...
  • بی نام. 1387. ماست- ویژگی‌ها و روش‌های آزمون (تجدید نظر). ...
  • بی نام. 1390. فرآورده های شیر- شمارش احتمالی بید باکتریوم ...
  • بی نام. 1386. فرآورده های شیر- شمارش احتمالی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ...
  • کریم، گ.، دیانی دردشتی، ا.، خلجی، ا. 1385، شیر و ...
  • اسرینسلجی، ا.، عربها، بیاتکپور، ا.، سلامی، ء موسوی موحدی، ع. ...
  • Aziznia, S., Khosrowshat , A. and Rahimi, J. 2008. Whey ...
  • Boycheva, S., Dimitrov, T., Naydenova, N. and Mihaylova, G. 2011: ...
  • Dave, R. I., and Shah, N. P. 1997. Effect of ...
  • Eissa, E.A., Mohamed Ahmed, I.A., Yagoub, A.E..A. and Babiker, E.E. ...
  • Gregurek, L. 1999. Effect of levl of starter culture on ...
  • L ourent-H attingh, A. and Viljoen, C. 2001. Yogurt as ...
  • Shin, H.S., Lee, J.H., Pestka, J.J. and Ustunol, Z. 2000. ...
  • Zubeire, I., Basher, M., Alameen, M.H., Mohammed, M. and Shuiep, ...
  • نمایش کامل مراجع