مروری بر آلودگی مایکوتوکسینی گندم آرد و نان

مایکوتوکسین ازدولغت یونانی بانام Mykes به معنی قارچ و TOXIC به معنی سم گرفته شده است مایکوتوکسین ها ترکیباتی با ساختمان شیمیایی متفاوت می باشند که دراثرمتابولیسم ثانویه قارچ ها ایجادمیگردند خوشه های گندم ازاولین مراحل کشت تا هنگام مصرف درمعرض الودگی باقارچ ها قراردارند هدف ازانجام این امطالعه مروری بررسی کلیه مطالعات صورت گرفته درایران و جهان درزمینه ارزیابی کیفی گندم ارد ونان ازحیث شیوع الودگی به سموم قارچی است نتایج این مطالعه میتوند به کاستیهای تحقیقات و همچنین نقاط قوت مطالعات صورت گرفته خصوصا انواع مطالعات ایرانی را مشخص کرده و نیازهای تحققاتی و کاربردی دراین راستا را نمایان سازد جهت جمع اوری مقالات مرتبط باموضوع مقالات علمی منتشر شده دربانکهای اطلاعاتی شامل Medline ، Pub med ، ELSEVIER, Science direct, Springer و Google scholaباکلید واژه های Wheat Mycotoxin , Bread , Flour جستجو و بررسی شد مقالات داخلی و خارجی که شیوع و حضورمایکوتوسین ها را درگندم آرد و نان ح اصل ازآن موردمطالعه قرارداده بودند وارد مطالعه شدند ارزیابی 25مطالعه گرداوری شده شامل 5مطالعه داخلی و 20مطالعه خارجی نشان داد که بخش قابل توجهی ازمطالعات بردانه گندم و بردومایکوتوسیک افلاتوکسین و اکراتوکسین صورت گرفته و مطالعه براورد و نان ودیگر مایکوتوکسین ها سهم کمی را دارا هستند میزان الودگی گندم و آرد ایران درمقایسه با کشورهای دیگر طیف و مقدارزیادی را دربرمیگیرد و اگرچه تاکنون مطالعات مختلفی درزمینه بررسی طیف الودگی نمونه های گندم ارد ونان به سموم قارچی درسبیاری ازنقاط جهان صورت گرفته است اما بموجب گوناگونی شرایط اقلیمی واریته گندم و شرایط نگهداری متفاوت درایران نمی توان به نتایج مطالعات دیگر کشورها درایران با اطمینان بالایی استناد نمود و نیاز به مطالعات وسیعتر دراین زمینه ضروری می باشد

کلیدواژه ها:

گندم ، آرد ، نان ، مایکوتوکسین