سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی تاثیر پودر گیاه آجار (آلیوم آمپلوپراسوم) برخصوصیات حسی بیاتی نان بربری

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 570

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_455

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله بررسی تاثیر پودر گیاه آجار (آلیوم آمپلوپراسوم) برخصوصیات حسی بیاتی نان بربری

با توجه به ویژگی های منطقه ای و فرهنگی ، اقتصادی،اجتماعی کشور ما، غلات به ویژه نان از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه ی جامعه ی ایرانی است و بخش عمده ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن را تامین می کند آجارگیاهی است علفی و پیازدارمتعلق به خانواده Amaryllidaceae . در این پژوهش تاثیر افزودن گیاه آجار در حالت خشک شده بر خصوصیات بیاتی نان بربری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون بیاتی حسی (پس از 24-48 و 72 ساعت نگهداری) نشان داد که بطور قطع افزودن پودر گیاه آجار به نان بیاتی آنرا به تاخیر می اندازدکه این بدلیل وجود فیبر در نان و جذب و نگهداری بیشتر آب در نان و به تعویق انداختن بیاتی نان می باشد.

کلیدواژه های بررسی تاثیر پودر گیاه آجار (آلیوم آمپلوپراسوم) برخصوصیات حسی بیاتی نان بربری:

نویسندگان مقاله بررسی تاثیر پودر گیاه آجار (آلیوم آمپلوپراسوم) برخصوصیات حسی بیاتی نان بربری

ملیکا کوشکی

دانش آموخته کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

امیر حسین الهامی راد

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
مجرد, م . 1376. بررسی علل ضایعات نان کشور و ...
نجفی, م, 1374. بررسی امکان استفاده از مخلوط آرد چاودار ...
قارونی, ج. ترجمه بصیره, ع. فناوری نان مسطح. مرکز نشردانشگاه ...
عبدالله زاده, محمدی, م. نهاردانی, م. ایزی, م. 1389. بررسی ...
Pa raskevopo ulouadmantini, chrysantho uandreas, koutidou maria, 2012, cha racterization ...
homepage: www. elsevier. com/lo _ tfoodres, food reasercl international 48 ...
Pastanen k.1997 Enzymes:An important tool in the improvement of the ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی تاثیر پودر گیاه آجار (آلیوم آمپلوپراسوم) برخصوصیات حسی بیاتی نان بربری" توسط ملیکا کوشکی، دانش آموخته کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار؛ امیر حسین الهامی راد، عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله نان بربری، آجار، بیاتی هستند. این مقاله در تاریخ 15 بهمن 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 570 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که با توجه به ویژگی های منطقه ای و فرهنگی ، اقتصادی،اجتماعی کشور ما، غلات به ویژه نان از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه ی جامعه ی ایرانی است و بخش عمده ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن را تامین می کند آجارگیاهی است علفی و پیازدارمتعلق به خانواده Amaryllidaceae . در این پژوهش تاثیر افزودن گیاه آجار در حالت ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی تاثیر پودر گیاه آجار (آلیوم آمپلوپراسوم) برخصوصیات حسی بیاتی نان بربری با 7 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.