اثر کاربرد آرد لوبیای رانر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسنک اکسترود شده
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 716
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_382
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
اسنک ها به بخشی از غذاهای متداول مردم جهان تبدیل شده است آرد حبوبات باعث تاثیرات مثبت بر سطح پروتئین فیبر غذایی می شود و میتوان از آن اسنک نشاسته ای خوبی به دست آورد. دستیابی شرایط بهینه فرایند اکستروژن با هدف تولید اسنک حجیم با ویژگی های مطلوب جذب آب، جذب روغن و حلالیت بالا که بدین منظور پس از تهیه آرد لوبیای رانر به کمک طرح آماری مرکب مرکزی چرخش پذیر ، تاثیر متغیرهای فرایند اکستروژن به ترتیب شامل میزان رطوبت خوراک (66-61 درصد) و سطوح افزودن آرد لوبیای رانر (01-61 درصد) به مخلوط پایه حاوی ذرت در اکسترودر با سرعت چرخش هلیس (667/5rpm) ، دمای پخت مرحله سوم (641 درجه سانتیگراد) بر ویژگی عملکردی اسنک حجیم شامل درصد جذب آب، جذب روغن و حلالیت بررسی شد. نتایج پژوهش حاضر نشان داد متغیرهای مستقل پژوهش تاثیر معنی داری روی جذب آب و رطوبت محصول خروجی از اکسترودر دارد(1/15
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امین سبزواری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان
الهام مهدیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان
الناز میلانی
استادیار گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :