اثر کاربرد آرد لوبیای رانر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسنک اکسترود شده

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 716

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_382

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

اسنک ها به بخشی از غذاهای متداول مردم جهان تبدیل شده است آرد حبوبات باعث تاثیرات مثبت بر سطح پروتئین فیبر غذایی می شود و میتوان از آن اسنک نشاسته ای خوبی به دست آورد. دستیابی شرایط بهینه فرایند اکستروژن با هدف تولید اسنک حجیم با ویژگی های مطلوب جذب آب، جذب روغن و حلالیت بالا که بدین منظور پس از تهیه آرد لوبیای رانر به کمک طرح آماری مرکب مرکزی چرخش پذیر ، تاثیر متغیرهای فرایند اکستروژن به ترتیب شامل میزان رطوبت خوراک (66-61 درصد) و سطوح افزودن آرد لوبیای رانر (01-61 درصد) به مخلوط پایه حاوی ذرت در اکسترودر با سرعت چرخش هلیس (667/5rpm) ، دمای پخت مرحله سوم (641 درجه سانتیگراد) بر ویژگی عملکردی اسنک حجیم شامل درصد جذب آب، جذب روغن و حلالیت بررسی شد. نتایج پژوهش حاضر نشان داد متغیرهای مستقل پژوهش تاثیر معنی داری روی جذب آب و رطوبت محصول خروجی از اکسترودر دارد(1/15

نویسندگان

امین سبزواری

دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان

الهام مهدیان

دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان

الناز میلانی

استادیار گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Adebowale, K. O. and O. S. Lawal (2004). "Comparative study ...
  • Anderson, R. (1982). "Water absorption and solubility and amylograph characteristics ...
  • Chang, Y. K. and S. S. Wang (1998). Adlvances in ...
  • Chevanan, N., K. A. Rosentrater, et al. (2007). "Twin-screw extrusion ...
  • Colonna, P., I. Tayeb, et al. (1989). Fxtrnsion cooking of ...
  • Einde, R. v. d., A. v. d. Goot, et al. ...
  • Gujska, E. and K. Khan (1990). "Effect of temperature on ...
  • Harper, J. M. (1981). Extrusion offoods. Boca Raton, FL, CRC ...
  • Hernandez-D iaz, J., A. Quintero -Ramo S, et al. (2007). ...
  • Lazou, A. and M. Krokida (2010). "Structural and textural characteriz ...
  • Ramirez Ortiz, M. E., S. Martin -Martinez, et al. (2008). ...
  • Reyes-Jaquez, D., J. Vargas -Rodriguez, et al. (2011). "Optimization of ...
  • Ro driguez -Miranda, J., I. Ruiz-Lopez, et al. (2011). "Development ...
  • Singh, S., S. Gamlath, et al. (2007). "Nutritional aspects of ...
  • Sutivisedsak, N., M. Singh, et al. (2013). "Extrudability of four ...
  • ZurimaGonza lez, ElevinaPe 'rez. (2001). _ Evaluation of lentil starches ...
  • نمایش کامل مراجع