مطالعه سینتیک تخریب آنتوسیانین های عصاره سه گونه زرشک طینگهداری در حضور نور و محیط تاریک
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 752
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_373
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
زرشک ها به ویژه انواع وحشی آنها از منابع غنی آنتوسیانین به حساب می آیند امروزه به دلیل خواص فراوان آنها نظیر خواص آنتی اکسیدانی و ضر سرطانی کاهش کلسترول ، درمان فشار خون بالا و اثرات مفید بر سیستم قلبی و عروقی و عصبی مصرف آنها در دنیا بسیار مورد توجه قرار گرفته است. لذا حفظ این رنگدانه ها اهمیت زیادی دارد در این پژوهش برخی از خصوصیات شیمیایی عصاره سه گونه زرشک و اثر نگهداری در حضور نور و در محیط تاریک به مدت 20 روز بر سینتیک تخریب آنتوسیانین های عصاره آنها مورد بررسی قرار گرفت. میزان pH، ماده جامد و آنتوسیانین ها به ترتیب بین 3/14-2/93، 19/3-15/96 درصد ماده جامد و 4500-200 میلی گرم / لیتر در بین سه گونه متغیر بودند. سینتیک تخریب آنتوسیانین ها در حضور نور و محیط تاریک در هر سه عصاره از معادله سینتیکی درجه اول پیروی کرد. زمان نیمه عمر در هر سه گونه در محیط تاریک نسبت به حضور نور بیشتر به دست آمد و اختلاف آن در دو گونه زرافشانی و زالزالکی در سطح (0/05>p) معنی دار بود. با توجه به نتایج این پژوهش نور اثر معناداری بر تخریب آنتوسیانین های عصاره این سه گونه زرشک دارد. لذا در صورت فرآوری این گونه ها باید اثر نور را در طی نگهداری آنها در نظر گرفت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد فرهادی چیتگر
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان قوچان .
مهدی وریدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
حامد مهدویان مهر
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :