بررسی برخی خواص فیزیکوشیمیایی ، تعیین ترکیب اسیدهای چرب و استرول های چربی کوهان شتر

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,939

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_327

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

کوهان شتر تنها از چربی و عضله تشکیل شده و فاقد استخوان است . چربی کوهان از شتر 2 تا 3 سال از نوع بلوچی تهیه و به دو روش خشک در سه دمای 05، 50، 05 درجه سانتی گراد و مرطوب در دمای 025 درجه سانتی گراد استخراج گردید.برخی خواص فیزیکوشیمیایی حاصل از دو روش مورد تجزیه و تحلیل و مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان داد که نقطه ذوب و نقطه دود چربی کوهان به ترتیب 43 و 185 درجه سانتیگراد است و طبق ازمون رنسیمت در دمای 151/6 درجه سانتی گراد بیشترین پایداری را نمونه چربی استخراج شده به روش مرطوب در زمان 0/96 ساعت نشان داد. . ترکیبات اسید به وسیله کروماتوگرافی گازی تعیین شد. انالیز چربی کوهان شتر توسط کروماتوگرافی گازی بیش از 22 نوع اسید چرب مختلف را نشان داد .که از میان انها بیشترین مقدار اسیداولئیک با 33/52 درصد( سیس) وزنی ، کمترین میزان اسید کاپریلیک با 0/01 درصد وزنی بوده است.

نویسندگان

زهرا نجفی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی ، سبزوار، ایران

حمید توکلی پور

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی ، سبزوار، ایران

محمد حسین حداد خداپرست

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی ، سبزوار، ایران

موسی الرضا هوشمند دلیر

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی ، سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • جهاد سازندگی استان سیستان بلوچستان (اداره کل امور عشایر).1379.اشنایی با ...
  • خانزاده، ف . 1388 .بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و انتی اکسیدانی ...
  • شکرچی زاده، هاجر .کدیور، مهدی. 1387، تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی چربی ...
  • فرهوش، ر. پوراذرنگ _ ح . 1389 . اثر روغن ...
  • Abu Tarboush, H.M. and dawood, A.A.1993, cholesterol and fat contents ...
  • Emmanuel , B _ 1941. Fatty acid synthesis in camel ...
  • Enser, M., Hallett, K., Hewett, B., Fursey, G. A. J., ...
  • Kadim, I, O. Mahgoub , R . Maqbaly, K. Annamalai ...
  • Nehdi, I. A., Sbihi, H., Tan, C. P., & Al-Resayes, ...
  • hi H, M , Nehdi, I (2012) . Ch aracterization ...
  • نمایش کامل مراجع