بررسی آخرین مطالعات در خصوص وضعیت ایمنی غذایی در بستنی های سنتی تولیدی در کشور
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 766
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_303
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
بستنی سنتی از جمله محبوبترین خوراکی ها می باشد که با توجه به نحوه تولید و مواد اولیه ، امکان آلودگی آن به باکتری های بیماریزا وجود دارد. در این مطالعه سعی شده با روش تحلیلی مروری بر مطالعات بررسی شاخص های میکروبی در 10 سال اخیر در 10 شهر کشور بررسی گردد.شاخص میکروبی در این مطالعات شامل باکتری های ایشریشیا کلی ،استافیلوکوک ارئوس ،کلی فرم و آنتریباکتریاسه می باشد.سئوال مطرح شده در این مطالعه چنین می باشد که بسته به نوع باکتری ، کنترل بهداشتی در کدام مرحله تولید ،توزیع ،ذخیره سازی و فروش صورت نگرفته است؟ در نهایت اینگونه نتیجه گیری گردید که عوامل اصلی آلودگی باکتریایی به طور همزمان پاستوریزه نبودن شیر و مواد مصرفی و عدم رعایت بهداشت در مراحل تولید و توزیع می باشد. همچنین با بررسی های صورت گرفته اینگونه نتیجه گیری گردید که نتایج مطالعات در زمینه میزان آلودگی در شهرهای مختلف کشور ، با هم همخوانی دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدمهدی نیکوسخن
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، کارشناس ارشد صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :