مطالعه مقایسه ای بین روش های مختلف اندازه گیری گلوتن مرطوب
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,446
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_206
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
کمیت و کیفیت گلوتن جزء پارامتر های اصلی است که به منظور تعیین کیفیت محصول نهایی مورد بررسی قرار می گیرد، از این رو وجود یک روش مناسب برای ارزیابی این پروتئین ضروری می باشد. هدف از انجام این تحقیق مقایسه سه روش اندازه گیری گلوتن مرطوب شامل روش دستی، روش مکانیکی با توری 88 میکرون و روش مکانیکی با توری 840 میکرو ن برای دستیابی به مناسب ترین روش اندازه گیری می باشد. 55 نمونه آرد تافتون و لواش( با حدود درجه استخراج 82 تا 85 ) جهت انجام آزمون گلوتن مرطوب مورد استفاده قرار گرفت. کلیه آزمون ها در دو تکرار انجام شد و تجزیه واریانس داده ها بر اساس آزمون فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی ، با نرم افزار SPSS انجام گردید. و در نهایت مقایسه میانگین براساس آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح احتمال 0.05 انجام شد(0.05>p). نتایج این آزمون نشان می دهد که این سه روش دارای اختلاف معنی دار در سطح 0.05 می باشند. و نمی توان داده های بدست آمده از روش های مختلف را در یک نمونه مشخص مورد آزمون، مورد مقایسه قرار داد. اما از آنجایی که روش مکانیکی نسبت به روش دستی، بسیار آسان تر و سریع تر می باشد و مقدار نمونه کمتری برای انجام آزمون مورد نیاز است، و همچنین با استفاده از این روش می توان هم کمیت و هم کیفیت گلوتن مرطوب را تعیین کرد، این روش نسبت به روش دستی ترجیح داده می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شهره میرزایی
مدیر کنترل کیفیت شرکت آرد مطهر اسفراین، اسفراین، ایران
سحر روشنی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :