بررسی میزان غیر فعال شدن باکتری اشریشیاکلی در مراحل مختلف فازی آن تحت اثر میدانهای الکتریکی پالسی قوی در مواد غذایی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 685

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_150

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

گزارشهای متعددی در رابطه با از بین بردن میکروارگانیسمها به روش PEF در محیط بافر یا سیستمهای غذایی مدل وجود دارند هدف از این پژوهش استفاده از میدان الکتریکی پالسی جهت فراوری مواد غذایی واقعی و اطمینان از نابودی باکتری اشریشیاکلی می باشد . وقتی جریان میدانهای الکتریکی از مواد غذایی به صورت پالسی ولی با شدت میدان بالا به صورت کسری از ثانیه اعمال می شود، باکتریهای موجود در ماده غذایی دچار تغییراتی می شود. میدانهای الکتریکی پالسی می توانند دیواره میکروارگانیسمها را پاره کرده و بسیاری از آنزیمها را نابود سازند و در واقع ایجاد شدت خاصی از میدانهای الکتریکی پالسی ( حد استانه) جهت مهار فعالیت میکروارگانیسمها و آنزیمها لازم است. وقتی که پتانسیل انتقال غشایی به حد آستانه و یا بحرانی برسد، منافذی در غشاء سلول ایجاد می گردد و در نتیجه آن نفوذپذیری غشای سلول افزایش می یابد.چنانچه قدرت میدانهای الکتریکی خارجی برابر و یا کمی بیشتر از حد بحرانی باشد تغییر ایجاد شده در غشای سلولی قابل برگشت است . ولی در مرحله بعد اگر این روند ادامه یابد ،شکست الکتریکی اتفاق می افتد و خلل و فرج برگشت ناپذیر است و باعث بادکردگی یا چروکیدگی سلول و در نهایت مرگ سلول می شود با افزایش زمان تماس و شدت میدان الکتریکی به بیشتر از حد آستانه یا بحرانی قسمت بیشتری از غشا تجزیه شده و اگر اندازه و تعداد منافذ نسبت به سطح کلغشا بیشتر شود تجزیه غشایی سبب تخریب فیزیکی آن می شود. از این روش می توان با شدت میدان الکتریکی پالسی 36kV/cm در معرض 2 و 4 پالس ، موجب غیر فعال شدن باکتری اشریشیاکلی شد.

نویسندگان

شروین آریانا

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی و عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

عبدالرضا محمدی نافچی

دکترای علوم و صنایع غذایی و عضو هئیت علمی و استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • قنبرزاده، بابک .(1382)؛ مبانی شیمی مواد غذایی ...
  • مرتضوی، سید علی. معتمدزاده، علی .(1386)؛ روشهای غیر حرارتی نگهداری ...
  • مهتدی نیا، جواد .(1383)؛ اصول و روشهای نگهداری مواد غذایی. ...
  • اصفهانی، محمد مهدی (1381)؛ روشهای نوین نگهداری مواد غذایی. ...
  • AOAC. (1995). Official Methods of Analysis (16th ed.). Arlington, Association ...
  • Jyothi, A. N., Moorthy, S. N. & Rajasekhanan, _ (2006). ...
  • Lawal, O. S., Adebowale, K. O., Ogunsanwo, B. M., Barba, ...
  • Cengiz, E. & Gokoglu, N. (2005). Changes in energy and ...
  • Eliasson, A. C. (2004). Starch in Food Woodhead Pub, Cambridge, ...
  • B. Qin, U. R. Pothakamury, G. V. B arbo sa-Canovas, ...
  • A. J. Castro, G. V. B arbo sa-Canovas, and B. ...
  • D. Knorr, M. Geulen, T. Grahl, and W. Sit7.mann, Food ...
  • نمایش کامل مراجع