برسی تاثیر به کارگیری صمغ دانه مرو بر روی دو ویژگی درصد مقاومت به ذوب و درجه صافی در بستنی سنتی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,091
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_058
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
هدف این تحقیق در ابتدا بررسی کارایی هیدروکلوئید بومی ایران بعنوان پایدارکننده است. پایدارکننده ها، یکی از مواد مهم در فرمولاسیون بستنی می باشند که با هدف ایجاد نرمی در پیکره و بافت، یکنواختی در محصول، افزایش مقاومت به ذوب، کاهش رشد کریستالهای یخ و لاکتوز در دوره ی نگهداری اضافه می شوند. با توجه به اینکه پایدارکننده هایی که در حال حاضر در فراورده های بستنیاستفاده منی شود وارداتی می باشند ، تعیین خصوصیات کاربردی و بررسیامکان کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی گیاهان بومی ایران ضروری به نظر می رسد. به این منظور اثرات این صمغ در مقادیر 0/1، 0/2 و 0/3 درصد بر روی درو ویژگی درصد مقاومت به ذوب و درجه صافی در دو تکرار انجام شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده مرضیه میرزائی
مهندسی علوم و صنایع غذایی شیمی مواد غذایی، کارشناسی ارشد، دانشجوی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
علی محمدی ثانی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :