بررسی ویژگیهای کیفی روغن فرا سودمند حاصل از روغن های بزرک و روغن زیتون

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 694

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_030

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

در این تحقیق امکان فرمولاسیون روغن خوراکی فراسودمند با استفاده از روغن زیتون(بعنوان روغن پایه)، روغن بزرک(بعنوان منبع غنی از اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6) مورد بررسی قرار گرفت. فرمولاسیون های تولید شده دارای به ترتیب 0، 12، 15 و 18 درصد روغن بزرک بودند، سپس روغن های حاصله با روغن های پایه و روغن کنجد خام مقایسه شدند. ویژگی های کیفی مورد بررسی در این تحقیق شامل، میزان عدد اسیدی و اندیس پراکسید بود. با توجه به نتایج حاصل از این پزوهش در بین روغن های فرموله شده با افزایش میزان روغن بزرک پارامتر های موثر بر پایداری اکسیداتیو تحت تاثیر قرار گرفتند به طوریکه طول دوره القا کاهش، عدد پراکسید و عدد اسیدی افزایش یافت میزان عدد دی ان کنژوگه سیر صعودی نشان داد. هرچند روغن فرموله شده شماره 1 (0% روغن بزرک، 100 % روغن بزرک ) نتایج بهتری نسبت به بقیه روغن های فرموله شده نشان داد اما خواص لازم برای تلقی شدن به عنوان روغن فراسودمند را نداشت. در کل با افزودن 15 % روغن بزرک می توان روغنی تولید کرد که از نطر کیفی شباهت زیادی به روغن زیتون به تنهایی داشته حال آن که خواص تغذیه ای آن افزایش پیدا کرده و جزو روغن های فراسودمند دسته بندی می شود.

نویسندگان

سیران رحیمی پور سی سخت

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ،سبزوار، ایران

حسین حداد خدا پرست

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه فردوسی مشهد، واحد مشهد،خرسان رضوی ، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • میر نظامی ضیابری، س، ح.1380 . فن آوری روغن و ...
  • مقصودی، ش. 1384. تکنولوژی زیتون و فرآورده های آن، (تالیف ...
  • سحری، م.ع . نمازی، ل . زرین قلمی، س. و ...
  • فاطمی، ح. 1378. شیمی مواد غذایی، شرکت سهامی انتشار، تهران.ص ...
  • Applewhite. T.H, 1985. Baileys industrial Oil and Fat products, Vol3 ...
  • Malek F. Edible Oils and Fats. Farhang o ghalam Press. ...
  • Simopoulos AP. Omega-3 Fatty Acids and Anti oxidants in Edible ...
  • Ward OP and Singh A. Omega-3/6 fatty acids: Alternative Sources ...
  • Jalali H. A Chemical Aspect of Fats and Oils. Ind ...
  • Russo GL. Dietary n-6 and n-3 po lyunsaturated fatty acids: ...
  • 31. Arihara K Strategies for designing novel functional meat products. ...
  • نمایش کامل مراجع